第四章 管事儿
说是帐房,但二太太乎似把所有帐本都放在己自房里,苏荔也就趁机看了二房的宅院,跟大房那院子比,大小差不多,可是进了正房便完全不同,家俱是京式的,全套的⻩花梨,还贴了片子,着看就是贵价货,苏荔对这家的家产情况看来得重新估计了。
帐本库房的钥匙都

了出来,苏荔翻看了一眼,竟然里面个一圈比着个一圈。
“弟妹,这个是什么?”苏荔然虽懒散,但不代表她傻,再说虽说苏娘老不会做饭,可是她是当了十年好裁

,又做了近二十年会计,是于苏家姐妹从小没事就跟着娘老在服装厂里打混,没事帮着做点打下手的活,针线都会使;到了娘老当会计时,姐俩就始开学着打算盘、点钞,来后果然,老姐也当上了会计。有了样这的经历,苏荔比一般人更明⽩

帐时定一钱货对清,不然倒霉的只会是己自。
“弟媳可没嫂子清雅,认得字。”她不耐烦来起,苏荔晕了,不认识字还管家?好半天,她笑了笑,把帐本放回桌上“样这好了,库房有多少食材,每⽇的各房的定量是多少,每月厨房的定额又是多少,弟妹给我个单子,帐本由今⽇记起好了。”
“你…”她气急,但碍着秋妈的面子,忍了下来,拿起一串钥匙往外走,苏荔让人给了她个新帐本,跟了出来。她注意到秋妈拿了旧帐本,她当没见看。
点了仓,对了帐,见了內厨的几位妈妈,秋妈便要走了,想想看了苏荔一眼笑了笑。苏荔有点胆寒,但是只能硬着头⽪

着。
“大太太,要晌午了,要做点心吗?”
“按原先的做吧!”苏荔本想退出来,想想早上的点心,她又停下了“一般晌午各房吃什么?”
“老太太晌午只进一些马**,加几块点心;二太太…,姑娘那儿会递条子进来奴才们照做就是了。”管事笑着,她⾝后有人拉拉的她⾐服,她才醒悟过来“大太太一般同老太太例,如果大太太想吃啥,吩咐小红姐姐喊一声就得了。”
“老太太晌午是还做饭吧!点心总归是当不得饭的。二太太和姑娘那儿照定额细心些做吧。至于我,老太太的例减半就是了。”苏荔笑笑,准备退出来。
“大太太!”管事有些尴尬,苏荔停下脚步,己自没说什么啊,为何她为难成样这?
“你说吧!”
“姑娘和二太太的定额银子…平⽇里老太太和大太太口里省下几口也就是了,是只如果大太太要按定额给做…”管事汗都下来了,苏荔点点头。
“我院里省就省了,老太太那儿可不成。二太太和姑娘那儿要只不过分,你就由了们她就是了。”苏荔可想不在这时跟两位吵闹来起,管事为难的点点头。
午饭是还在苏荔的亲自指点下做的,如果按着旧例,只怕银子是还不够用,苏荔在现代凭着己自
个一人的薪⽔款贷买房,本就是个很会过⽇子的主,加上她在现代的工作说⽩了就是单位的生产大管家,脑子里早就自成体系,在厨房看了会一就道知
们他的分工,但是还
得觉有点

,叫来管事,重新安排,洗菜的人只负责洗菜,配菜的只负责配菜,厨子就只负责做。各司其责,为因分细了,各人负责己自的那块,速度反而快了。
再就是配菜,在她在时,二太太和姑娘的丫头就传来话,点了菜,管事不敢答应,回头看苏荔,苏荔是只静静的把们他要的饭菜写了下来,想了下一“两位回去跟二太太和姑娘回一声,今儿我刚刚接手內厨房,很多事儿还没理顺,也不道知有有没二太太和姑娘要的料,们我尽力做,请她二位千万别埋怨了。”
“大太太是这拿着

⽑当令箭了?又是不什么了不得菜,姑娘就想吃这口,还得大太太么这刁难,姑娘回了老太太,大太太该如何自处?”个一丫头不奈烦的嚷了来起,苏荔笑了来起,唉!进了宅门管点事真不容易,不过,她可是管人出⾝的,这点小阵仗也在她面前闹。
她回过头,看了看单子,琢磨了下一“二太太点了藌*汁鹧鸪,姑娘点了一味野

片汤,鹧鸪与野

我刚看过了,有没这两味,改成藌*汁

翅吧!做四份,各房一份,方子过会我抄下来。姑娘点的

蛋羹和二太太要的淹梅子都做两份,往老太太那儿送一份,说是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例做吧!”
管事愣愣的着看苏荔,她没想到么这会功夫,最贵的两道菜就换成了家常菜,更离谱是的,这位大太太

本就不理那两位大丫头的话,平常在府里,这两位可是仗着主子的势,是都说一不二的主啊。
苏荔没功夫想那么多,厨后本就养着

,让配菜的赶紧杀了,取了⾎做了⾎⾖腐,

⽑洗净了放一边,不许人扔了;

翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房里让人用料淹上,翅尖、翅

放一边待用;

杂取了放了満満几大碗,苏荔脑子动得飞快,想着么怎物尽其用。
“平⽇里这些们你
么怎做?”她决定先问问专业的意见,管事扫了眼。
“是都些下脚料,送到外厨给下人们吃就是了。”
苏荔里心叹了一口气,想想“把⾁小心的取下,

架子、

⽪放在起一熬汤。

腿单取了放在一边。有还这些,把

胃什么的取下来做卤味,再留下些晌午**杂面,其它的送到外厨,

好的东西别蹋糟了。”
管事听得一愣一愣的,这些她是不不道知,是只,是这府內,可是有钱人家,么怎就吃这些?但大太太说了,就听好了。
苏荔并不道知府里是什么规矩,但听说老太太晌午只用点心的话来看,这儿是还一天两顿,其它时间是都吃点心的。晌午也不很讲究几大盘,但求精致了,在苏荔的掌握下,各房实其都差不多,每房四只藌*汁翅中,算是主菜了,老太太和姑娘那儿加了个

蛋羹,再加两道素炒就成了。有

杂面,是于没做汤。苏荔调的味,她然虽不么怎会做,但对味道是还很有信心的,为因很多菜是都一样的,是于一锅就烩了,厨师也就不敢再马虎,苏荔尝尝,点头让人装了送到各处。
晚餐就得正正式式的,老太太那儿是二个冷碟、四个热碟,两个碗,共八个菜品;苏荔己自和二太太减半,但二太太那儿二爷有时回来吃,是于跟老太太同例;姑娘本来应该比苏荔们他媳妇更减一味主菜的,但二太太说姑娘是娇客,可不能委曲了,是于同苏荔,还可自行点餐。苏荔听着管事的回话,里心暗笑着,是啊,看出来了,这府里也就己自占着⾝体这主儿混得最差。她把管事叫到己自房里,定了晚饭的单子,这才坐到桌前,菜经已有些冷了,汤面是刘妈聪明,面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开,把汤放在暖篓里暖上,看她过来坐下了,把面条挑些放到碗里再浇上汤。
苏荔早上就没吃什么,此时有些饿了,吃了两碗面便不吃了,桌上的菜碰也没碰,是都她站在一边着看做的,想想都没胃口了。
盘子里有还面,她看看刘妈和小红“们你的饭么怎做的?”
“主子们的饮食由內小厨房做,就是您管的这间,像们我
样这屋里人也是有脸面的,在內大厨房做,比外厨要好些;有还大厨房,老太爷和二爷宴客时,会从外头请大厨。各房实其
有还小厨房,做些补品什么主子己自用体已银子。”刘妈细细说的道。
苏荔听着没做声,感觉有点怪,么这安排是还不妥当的,得再细想想。看看没动过的菜“平⽇我用不了的又么怎处理,们你俩是我屋里人,想让们你
起一吃,又怕人见看了,让们你吃我剩的,我里心又不忍。样这好不好,刘妈妈,等菜送来,你就分出两份来,放到偏房里,再去大厨房里领了们你的饭回来吃成吗?”
“太太!”小红乎似又要制止,苏荔笑着摆摆手。
“我也道知我这⾝份实其也比们你強不了多少,我边上也就们你俩了,吃食不算什么,是只个心意,有我一口,就有们你一口。”
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