第二天来起，⼲等着消息是还急人，慕贞打算做饭忙碌下，分散注意力。
大早上的，饭也简单，想着昨天别人送了不少的
蛋上来，慕贞就准备做个煎蛋饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）洋芋片儿汤。这两天经已 始开打霜了，疙瘩菜被霜打过后，然虽不脆了，但是格外的甜，以所，用这个煮汤，味道简直不要太美。
为因菜被霜打过后都会烂，以所，一般到十来月份儿之后，就始开用苞杆子把地里的菜盖来起。另外个一方面，也是防止鸟雀来啄食。
为因慕贞喜
吃打了霜的疙瘩菜煮汤，以所每次要只想起这个饭，她都会提前去地里，扒几颗疙瘩菜露在外面。第二天一早再去地里给摘回来，每次看到慕贞了为口吃食就么这大费周折，经常惹得齐娘笑话她“这囡子，真是把心思都花在吃的上了。”
实其做这个
蛋煎饼，最好的是不灰面（小麦面粉），而是洋芋粉（这个后面会告诉大家么怎做的）。但是慕贞观察发现，这个时代的人们，像好还有没发现这种吃法。再加上挖洋芋的那段时间，们他一家三口还和宋氏一家子住在起一，慕贞就懒的置办这些东西。
用洋芋粉做出来的
蛋饼，要比灰面做的有弹
，有嚼劲。前世经常吃的那种蛋灌饼，不晓得是是不用洋芋粉做的，就算是，成分估计也是不天然的。以所，慕贞然虽很喜
这道小吃，但是要只
是不
己自做的，她就很少吃。当慕贞把装
蛋的柜子一打开时，真是的愣了下一。为因这个时候，也没得谁专门生产那种装
蛋的纸盒子，以所，一般家里是都把蛋和粮食放在起一的。一般人家装粮食，如比说麦子，苞⾕这些，见天要吃的东西，肯定就种的多一些，以所，这类粮食，一般是都打几口柜子专门装的。
而
蛋呢，放在别处容易打破了，放在这些粮食里面，吃来起好找，轻易也不会打碎。慕贞打开的这个柜子里面装是的苞⾕，为因是买的，以所有三百来斤的样子，在这个五百斤的柜子里，是还比较浅的。
而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的
蛋，数了数，大概有百十来个。慕贞不由的啧啧叹道：估计人家养
的，屋里蛋都没自家的多。蛋么这多，光是吃蛋饼，炒蛋，也会吃腻的呀，能不能做个别的花样出来吃呢？边做饭边琢磨的慕贞，突然想起了前世的腌蛋。
所谓的腌蛋，如比说⽪蛋，咸鸭蛋，是都属于腌蛋的中。
前世不管是在商场买的腌蛋，是还去店酒吃的腌蛋，不道知是用什么料做的，腌的太过，且而听说含铅量比较多，吃来起 分十的咬⾆。
要是脾胃不好的人，吃多了还会难受。
实其这些东西，是都可以自制的，且而比这种的味道要好，也健康一些。
但是可能制作方法比较⿇烦，或者是为因不容易保存，以所商场上都买不到正宗的自制腌蛋。
腌蛋的制作方法比较简单，不晓得这个世界有有没，是还问了再说。
“齐娘，你晓不晓得啥叫腌蛋？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。
“腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”着看慕贞那两眼发光的模样，齐娘得觉甚是好笑。
“那变
蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。“变
蛋？长的啥模样？”“要是变的时间长，煮
了是乌黑⾊透亮的，要是腌的时间短，是⻩褐⾊，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，要只是这个东西，煮出来是总一样的。齐娘努力的想了想，后最确定道：“我还真没见过。你这囡字，脑壳咋长的呢，一天竟惦记一些稀奇的吃食。”
对于齐娘的打趣，慕贞毫不在意，笑道：“没吃过就好，等下我来试着做做，们你又有口福了。”
吃饭的时候，慕贞就把己自的打算告诉大家了，为因是大家都没见过的，以所，连一向稳重的赵明哲也表示感趣兴。
对于宝珠，那就用不说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫之后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。
实其，腌蛋在前世，具有常非悠久的历史，且而还具有医用效果。
据医林纂要说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，音声嘶哑，便秘。
腌蛋的制作原理也很好理解，就是利用蛋在碱
溶
中，能使蛋⽩质凝胶的特，使之变成富有弹的固体。但是，腌蛋制作如果配方控制不良，会使蛋⽩质在碱
溶中反而发生⽔解，蛋⽩质变呈为蛋⽩，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋內之硫化氢外溢，变成金⻩⾊。正常的腌蛋是为墨绿⾊且有松花及 富弹
。说起腌蛋，就不得不提下一那些极富盛名的腌蛋小吃了，是只在市场上，并不叫腌蛋，而叫⽪蛋。
腌蛋的吃法有很多，简单耝暴的，是直接煮
了当洋芋啃。还可以沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在前世，很多餐馆用这种吃法做成凉菜，或者加点⾖腐，就变成了著名的⽪蛋拌⾖腐。当然，还可以制成各种料理，如糖醋⽪蛋、三⾊蛋、⽪蛋瘦⾁粥、翡翠⽪蛋羹等。
吃过饭之后，慕贞就始开动手制作腌蛋了。
据腌蛋的制作原理，就道知
有只在碱溶里，蛋才会发生变化，而在生活当中，这种碱物质，且而适合用来腌蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。为因烧火遗留下来的小灰，里面会有一些碳渣滓，以所需要过滤下一，才能使它很好的附着在
蛋上。过小灰就简单了，就是用箩筛筛下一就可以了。
这东西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。
自家喂的土
，个头比较小，以所蛋的个头也不大。一般是十个
蛋就有一斤，而十斤蛋，差不多只需要半斤盐，一老碗的小灰。慕贞然虽吃过自制的腌蛋，但是从来有没 己自动手做过，以所，她也不晓得能不能次一成功。
了为避免浪费，这次她就腌了十个，反正差不多半个月的时间就可以吃了，要是成功的话，到时候再继续做。
为因
蛋少，以所盐和小灰也就相应的减少。然后，把盐放在老碗里，往里倒开⽔把盐融化，接着，把小灰倒到盐⽔里。把⽔晾温了之后，把
蛋放碗里一滚，整个都沾上小灰后，放到坛子里密封来起就可以了。虽说制作过程比较简单，但是是还有些细节要注意的。
就如比说这个⽔温的问题，如果不注意，就着开⽔把
蛋放下去，那蛋肯定会给烫坏，到时候，一煮出来个一臭的，蹋糟东西不说，还恶心的很。当然，也不能用冷⽔，用冷⽔，第个一盐化不了，第二个，有没温度暖着，
蛋表面的小灰就不容易发生变化，到时候腌制的时间会过长，要是天再一冷，说不定一两个月都没得啥子变化的。第二个，裹
蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太⼲。太稀的，没办法附着在
蛋的表面，蛋的变化不大。太⼲了的话，里面含的盐分太多，蛋腌过了，吃着咸不说，对⾝体也没得啥好处。宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮⾼兴的，为以有多难呢，但是看慕贞
作的么这简单，撇了撇嘴道：“贞娘，么这简单的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”赵明哲对于慕贞说的话也很好奇，但是他所疑虑的却是不在吃的上面“就是啊嫂子，做法么这简单，就是盐加小灰，咋就能把⽩⾊的
蛋变成⻩褐⾊的呢？”对于众人的疑问，慕贞是只神秘一笑“到底好不好吃，到底会不会发生变化，半个月之后们你不就晓得了。”
相对与这两口子的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信任“叔叔婶婶，我娘说好吃肯定好吃，我娘说可以变就是可以变，们你就莫问了。”
完说了还点点头“嗯，就是的。”
然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等
蛋腌好了，逸清要吃五个。”慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西然虽好吃，但是也不能吃多了，吃多了之后，逸清就会变成小呆瓜，还么怎保护娘亲。且而，你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里么这多人，你个一人就要吃掉一半，那爷和
，有还山子叔们他呢？难道们他平时都⽩疼你了，在你的里心，们他连个一蛋都比不上？”慕贞平静的着看逸清，温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的，慕贞从来不主张打骂，当然，这也是为因逸清比较懂事的原因。
听了慕贞的话，逸清愧羞的低下了头“娘亲，逸清错了，后以不会了。”
齐娘着看逸清这委屈的模样，笑着摸了摸他的头“们我逸清就是乖，知错能改。”
然后又对慕贞道：“这个东西叫啥名呀？难道就叫腌蛋？”
慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在己自教育孩子的时候，她从来不揷嘴。再说了，小孩子的自尊心比大人还強烈些，慕贞也就不再计较了。
笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”
“变蛋？”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。
“放进去是⽩⾊的，取出来是⻩褐⾊发亮的，以所谓之变。”
慕贞还没出声呢，一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。
慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸赞道：“知我心者，唯相公也。”
实其才是不呢，是为因前世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她得觉取个⾼大上的名字不接地气，所有才用的变蛋。
小妞有话说：这个做法是的真，感趣兴的宝宝们可以找我讨论。 M.ｙYMｘS.cｃ