丁小甜利用了方远安排的做“轻松工作”的时间， 把己自 里心面关于参加这次市级厨艺比赛的思路继续理顺。
具体来说， 她要想把己自平时做菜时，牵涉到的每种食材，做出的拿手菜排出来。
在考虑食材的时候， 还要考虑季节
地方，如比一些需要冬天的食材做出的菜，在夏天就做不出来，反之亦然。除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外， 还要考虑把拿手菜改良下， 做出更多种的味道。
至于一年四季无论哪个时候都会的有猪牛羊⾁，
鸭鱼⾁这些， 还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度⾼中低，酸度⾼中低。在制作方法三， 炸炒炖煮， 也可以考虑换着来。
丁小甜还想了解，市级比赛的评委们是都什么样的人， 这恐怕有只再跟曹思霞碰面才能道知了。
那么她在现能做的就是先确定下一 己自做的拿手菜都有什么。
她
据食材，想到了己自会做的一些拿手菜，什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子、红烧牛⾁、火爆
花。当然， 她在现是厨师了，也始开去注意收集一些古代或者国外的菜谱， 尤其是一些历史上比较有名气的菜， 跟历史名人相关的， 如比说什么东坡⾁太⽩鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法，思考是否可以进行改良，跟己自的那拿手菜相融合。
下午三点到四点，早班和晚班厨师
班，这段时间饭店有没客人，后厨也没厨师做菜。丁小甜和曹飞霞，有还方远三人在这个时间段各自试做己自想到的改良拿手菜。
她做是的番茄鱼，是这从酸菜鱼演变而来的，若⼲年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。
流行的番茄鱼类似于清汤火锅，但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。
要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱，这个年代，宜南县城有还这种玩意儿卖，有只在省城的百货大楼的国外食品柜台，有进口的番茄酱卖。
丁小甜要做番茄鱼只能己自炒制番茄酱，自制番茄酱比较好的一点儿是有没防腐添加剂，吃着比较放心，缺点则是味道如不瓶装番茄酱的味道浓。
要想味道浓一点儿，需要己自调味儿，如比说丁小甜喜
在里面放一些红糖，红糖能够让番茄酱颜⾊浓郁，以及口感也要微甜一些，不会那么酸。丁小甜需要的就是微酸微甜的感觉。
五月二十号，经已⼊夏，天气经已热来起，大家都始开穿着单⾐，丁小甜得觉这个季节的菜口味稍微清淡一些，如果能有一些微酸微甜的菜，应该会让人吃了开胃，得觉精神一振。
以所，她打算给己自的那拿手菜转变下口味，让每个食材都有酸甜味的菜做为预备拿手菜。
这个一小时，丁小甜全部拿来做番茄酱。
在熬制番茄酱时，加⼊各种糖类，红糖、冰糖、⽩砂糖、蜂藌、至甚各种⽔果糖。
然后她会得到各种颜⾊味道的番茄酱。
从这些番茄酱里面，她挑选出味道和颜⾊最好的两种，把配方记下来。
至于番茄酱好了，么怎把处理好的鱼放进去，又是什么样的鱼最适合做番茄鱼，经已没时间再试了。
个一多小时全部被她用来熬制番茄酱了。
好在功夫没⽩费，她终于确定了用红糖加冰糖，有还红糖加蜂藌，来做番茄酱。
蜂藌番茄酱，会为因蜂藌的不同，口味上有区别，如比槐花藌、油菜花藌、桂花藌、枣花藌这些加进去熬出的番茄酱，味道会要不同。丁小甜比较喜
三种，槐花藌桂花藌枣花藌。此因，的她番茄酱就有了四个口味，比较纯粹一些的红糖冰糖番茄酱，以及呈现少许花香味三种番茄酱。
明天她要只再用食堂鱼池里面不同的鱼，拿番茄酱来做汁儿，做出番茄鱼，品尝之后，决定用什么鱼配什么样的番茄酱，的她用鱼做食材的改良拿手才就做好了。
实其，如果她愿意加班的话，晚上，等到饭店厨师晚班结束之后，她在厨房里面就能把明天做的事情提前做了。但今天她想不那么晚回去，毕竟今天是公婆第一天去接秀琳，也是们他第一天在城里生活，她有些放心不下。
在晚班厨师进厨房，为晚饭时间到时，客人来点餐做准备时，丁小甜就走去对曹飞霞说：“曹姐，今天的菜我先做到这里，明天继续做。”
曹飞霞刚才也看到了丁小甜在熬番茄汁，但是没看到她接下去的步骤，忍不住问她今天到底做的什么？
丁小甜告诉她，只做了一半，她今天熬了几种口味的番茄汁，用番茄汁可以做番茄鱼、番茄
翅、番茄丁等等。说着说着，丁小甜至甚想到了炸薯条，有了番茄酱，至甚可以做一份炸薯条出来，作为一道餐前开胃小品。
以所，这次一市级比赛，的她拿手配料是番茄酱？
番茄酱实在是百搭！
这让丁小甜瞬间奋兴 来起，她得觉 己自可以回家去买些食材来，做一系列的有番茄酱的菜吃，让公婆和孩子都尝尝鲜，时同确定己自有番茄酱的一些备用拿手菜。
“番茄鱼？番茄
翅？番茄丁？很新鲜，很有创意，明天做来吃吃，我很期待！”曹飞霞闻言常非
奋兴。丁远也听见了，他跟曹飞霞一样，对丁小甜要做番茄酱为主要配料的菜品很是期待。
为因他跟曹飞霞拿手的菜是都比较重口味的⿇辣，就算是改良，两人做的菜也很少往酸甜方向发展。
以所，们他会对丁小甜要把番茄酱加⼊菜里，使菜变得酸酸甜甜，很感趣兴。
丁小甜在下班走之前，把己自今天想到的，要想了解下历届市级比赛评委的话对曹飞霞说了。
曹飞霞道：“别慌，再给我三天时间，到周四咱们开会，我就会给你和方远看，所有们你 要想了解的情况的资料了。”
丁小甜点点头：“好，我等着，那我先回去了。”
曹飞霞：“明天见。”
方远也说明天再见。
从红星饭店出来，丁小甜跑了一趟县城集体蔬菜店有还⾁食店。
她去蔬菜店买了好几斤蔬菜店处理的番茄，有还几斤土⾖，去⾁食店，她买了杀好的只一
。了为装这些东西，她额外买了个竹篮子，提着这些食材回家。
路过副食品店的时候，她进去买了几种喜
的蜂藌有还冰糖和红糖。为因是下午去买的处理货，蔬菜都很便宜，番茄和土⾖一共花了她两⽑钱，有只那只
，花了她两块二⽑钱。蜂藌和糖，她买得少，每样不过二两，加来起也就一块钱。
加上买竹篮的钱，一共用出去三块七⽑钱。
她想，那
，她把
⾁和翅拿来做有番茄酱作为配料的菜，剩下的部分就炖个汤喝，让公婆和孩子都吃好点儿。回到家，不过五点半，她婆婆在正厨房里炒菜，公公在客厅里的下茶几上摆象棋，教秀琳认象棋上的字儿。
秀琳看到丁小甜回来了，扑过来抱住的她腿撒娇。
丁小甜放下手的中篮子，把女儿抱来起狠狠地亲了几口，然后笑眯眯地问她在学校乖不乖，听没听老师的话，跟小朋友们相处如何等。
秀琳抱着的她脖子，软糯说地我乖我跟小朋友玩得很好，谁谁跟她起一玩了玩具，谁谁跟她起一看了小人书。
在厨房里刚把⽩菜炒好的周素芬听见有人开门走进来，然后听到丁小甜跟孩子说话之后就走了出来。
一出来，她就看到了放在丁小甜脚边的那一篮子菜，尤其是看到里面放了只一杀好的
。她马上尖声说：“老三媳妇，你买
⼲什么？我菜都炒上了，你这也太不会过⽇子了！你在现进城然虽工资不少，可也不能样这花啊。你想想，你这几天花了多少钱了！”就道知婆婆见看买
要念叨，丁小甜就把己自买的理由说了下一。听说是这 了为去参加市里面的厨艺比赛，需要用
来做菜，剩下的用不着的部分拿来炖汤给老两口和孩子喝，周素芬才没心疼不已地继续说丁小甜不会过⽇子了。她转而抱怨说饭店是么怎回事，厨师要替饭店去争夺荣誉，难道这个做菜的材料也不出了吗？今天是只一
，明天是只一鱼，后天又是一斤⾁，样这下去，谁出得起钱啊，恐怕个一月的工资也不够花的！丁小甜听完想笑，但她忍住了，告诉婆婆：“有只今天我买
，后以都不会再买来试菜了。妈，你着看秀琳，接下来，让我来做菜给们你吃。”周素芬问：“难道今天要吃
？”丁小甜说：“吃啊，买回来就吃新鲜些，要是放到明天，这天儿热来起了，怕有味儿。”
周素芬想想，老三媳妇说得也对，就让她去做好了。
是于丁小甜进了厨房，收拾
，把翅和切下来，剩下的剁成大块儿，拿出搬家带来的瓦罐，把大块⾁和几片老姜起一放进去，加上清⽔放到灶上炖。然后她把买回来的几斤番茄洗⼲净，在番茄上打十字花刀，放到烧开⽔的铁锅里烫一烫，捞出来剥掉外⽪，再把这些番茄切成丁。
接下来就是炒番茄，等番茄丁变烂变沙时，她把锅里面的番茄汁铲出来，放到三个碗里，锅里留一些，加⼊磨成沙的冰糖和红糖，制作成第一份儿番茄酱。第二到第四份儿番茄酱，则是加⼊了她买的三种蜂藌，制作出了带着花香的番茄酱。
有了番茄酱，她做
丁和翅，就很快了。丁加⽔淀粉抓下一，翅用盐料酒小苏打胡椒粉腌制，热油炸翅，炸成金⻩⾊后，捞出来控油放进盘子里，在上面淋上纯冰糖味儿的番茄酱。利用剩下的油，她把切好的土⾖条放进去炸，今天她没切多少土⾖，也就两个，削⽪后切成条，炸后大约是几十年后某国外洋品牌快餐两人份儿的量。后最，她再次用炸土⾖条后剩下的油快炒丁，调味装盘前，把槐花味儿的番茄酱加进去，均匀地裹到每一粒丁上。做完这些菜，丁小甜耗时不过一小时。
瓦罐里炖的
也出发了浓郁的香味儿。丁小甜把己自做的炸土⾖条，番茄酱
翅，有还番茄酱的丁都断了出去放到饭桌上。她又去舀了一碗
汤来起，在里面放上几片菠菜叶子，端来放到桌子上。“吃饭了！”丁小甜去拿来筷子，舀了饭，招呼公婆和秀琳。
何家柱和周素芬在饭桌前坐下，看到丁小甜做的两道红亮的菜，有还炸土⾖条，都常非吃惊，不道知 是这什么菜。
丁小甜便告诉们他 是这用番茄做的，让们他尝尝味儿，还说那两道菜酸酸甜甜特别开胃。
至于炸土⾖条的吃法，就是拿土⾖条蘸小碗里装的枣花番茄酱和桂花番茄酱吃。
何家柱和周素芳犹豫时，丁小甜经已拿了土⾖条蘸了枣花番茄酱喂给秀琳吃，并问她好吃不？
秀琳吃过一
儿之后，马上说好吃，己自伸手抓起土⾖条蘸酱。丁小甜己自也拿了土⾖条蘸碗里的番茄酱吃。
一吃，她也得觉好吃。
想起重生之前，跟己自的儿女和孙子孙女们出去逛街，们他累了，最喜
跑去街边的洋快餐店吃快餐，那个时候，她尝过什么炸土⾖条，翅块汉堡之后，就再也不吃。她得觉那些食物太油腻，又全部是油炸的，热量大，算得上垃圾食品，不利于健康。
没想到重生之后，她这会儿做出样这的被己自看成是垃圾食品的洋快餐，居然有还种亲切的感觉。
或者这就是物以稀为贵？
为因在这个年代
本就不可能吃到样这的东西，没吃过的人，会得觉口味独特，眼前一亮。丁小甜又尝了尝
翅和丁，口味也达到了的她预想。秀琳吃了不少炸土⾖条蘸番茄酱，有还 个一
翅，两勺子丁，一碗汤泡饭，吃得别提多
。何家柱和周素芳吃得最多是的用槐花番茄酱炒制的
丁，两口子连连称赞着这个菜好吃，特别开胃，特别鲜。周素芬还问丁小甜是么怎做的，没等丁小甜回答呢，何家柱就说儿媳妇可是红星饭店的厨师，就算告诉了她，她也不会做，也做不了么这好吃。
丁小甜呢，也不打算跟婆婆
流这个菜么怎做，为因确实⿇烦，尤其是炒制番茄酱，控制酸甜度，是不太容易的。她只说后以婆婆如果想吃，己自会做给婆婆吃。成功地做了以
为食材，以番茄酱作为配料的几个菜之后，丁小甜更有信心来做第二天的番茄鱼了。第二天早班之后，丁小甜做了两种番茄鱼。
一种是把鱼块炸制，再淋上番茄汁儿，一种是把鲜鱼腌制，然后用番茄汁儿来炖鱼，收⼲汤汁儿。
后一种做法可以在里面加蒜加少许辣椒，使得菜品呈现出酸甜微辣的复合味儿。
做好了之后，丁小甜请曹飞霞和方远尝了尝，让们他评价哪种番茄鱼好吃。
曹飞霞和方远一致选择了后一种番茄鱼，认为后一种做法，做出来的番茄鱼，更能突出鱼这种食材的鲜嫰。
她说：“我得觉吧，这次去市里参赛，如果配菜用到鱼，就从小甜做的这道番茄鱼和金齑⽟脍里面选一道好了。至甚可以把这两道菜都推出去，个一作为凉菜，个一作为热菜。”
丁小甜听了，就问她：“样这一来，会不会让食材重复了？且而，我得觉金齑⽟脍和番茄鱼，在味道上相近，重复了的话，可能不太好。以及曹姐上次比赛做的烤鱼也可以⼊选，们我到时候看情况挑一种鱼做吧。”
方远点头：“我也得觉，最好是还要让酒席上的八个菜，味道上互有补充，从其中取一好些。”
曹飞霞便说：“那么鱼样这食材上，们我就从小甜做的两道鱼类菜肴上我和做的烤鱼上取其一好了。剩下的
和兔子，就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”她又问丁小甜：“你在做猪⾁和鸭⾁上有什么建议吗？”
丁小甜想了想说：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，猪⾁拿来炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪⾁炒菜，在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜，⾁的鲜嫰就行了，以及挑选炒菜的食材时突出个一当季就好。如比这个季节，有嫰姜，有⾖角，有韭⻩，有二荆条辣椒，这些都可以用来炒菜。鸭⾁嘛，做法也比较多，主要是看主菜么怎做了，们我都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头，说说己自都有些什么主意。”
曹飞霞：“也好，那么明天早班之后，们你都去我办公室里吃饭，们我一边吃饭一边聊。时间宝贵，们我要把所的有空闲时间都利用来起。”
丁小甜和方远起一说好。
当天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子起一吃了晚饭。
晚上她在灯下，翻看从华新书店买的线装书《随园食单》，以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》，她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去，她得觉不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖，现代人吃鸭子比较喜
烧着吃。丁小甜也比较喜烧着吃，用⼲笋，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用⼲木耳，用⼲菇蘑。想着想着，丁小甜然忽灵机一动，心想，要不把己自喜
的几种烧鸭子的食材都综合下一，不道知会烧出什么样的味道的鸭子。⼲笋要选用去年的舂笋⼲泡发，魔芋用当天做出来的，至于啤酒，用饭店自酿的啤酒就行，最关键是的里面要用老坛泡菜，包括泡姜泡辣椒。
是这一道复合味型的菜。
用以上她想到的食材，可以做出来⼲木耳⼲笋⼲菇蘑，三种泡发食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。
还可以用苦瓜烧鸭子，用啤酒烧鸭子，用魔芋烧鸭子，把三种味道组合下一也能出新菜。
当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错，需要做汤的时候，鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。
她一边想，一边在本子上记下己自想到的做鸭子的方法。
有还，她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法，明天好拿去给曹飞霞和方远起一看。
忙活到十点半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女儿秀琳经已由公婆帮着洗脸洗脚，送到她⾝边来，八点半女儿就睡着了。
最近要准备去市里参赛，丁小甜都有没时间去随⾝空间里面种地，培植木耳。
她一般隔上天才菗空进去次一，好在的她绿⾊土地里面种的油菜长得飞快，自制大棚里的木耳零星地还在长出来。
反正，她在现是甩手农夫，一切都看天，她只需要等到油菜成
去收集油菜籽换油就好。次⽇早班结束之后，曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到己自后厨的办公室里，她跟丁小甜和方远，边吃饭边聊。
曹飞霞和方远都说，们他回去翻了收集的菜谱，也抄写了一些菜的做法，但们他 得觉那些做法别的厨师都会，要想出彩很难。
们他问丁小甜昨天回去，晚上想出什么特别的菜有没。
丁小甜说她只想出来了么怎做烧鸭子，会一儿吃完饭，就做给们他看。
希望己自的做法能够给们他带来启发。
“好！们我快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜做新菜！”曹飞霞一听立马⾼兴说地。
方远点头，端着碗大口吃饭。
三个人只用了分十钟就吃完了午饭，然后起一去了后厨。
丁小甜让方远去挑了只一杀好的鸭子来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋子木耳和菇蘑都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先做的就是这道山珍烧鸭子，姑且么这称呼吧，可能宜南本地的木耳和菇蘑称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和菇蘑，就可以么这说了。 m.YymXs.Ｃc