丁小甜把鱼脍是什么解释了下。
“原来就是生鱼片。我听师傅说过， 在江浙两广一带，有厨师做这个菜。只不过，这个菜最关键是的蘸料， 我得觉方远有刀功可以片出纸一样的鲤鱼片， 但是蘸料呢， 们我对蘸料一无所知。”曹飞霞拿里手的笔敲着笔记本，为难说地。
方远表达了同样的意思。
不过，他随后看向丁小甜， 眨眨眼问她：“丁小甜， 你既然提出来我可以做生鱼片，我想你应该道知 么怎做蘸料对不对？”
丁小甜笑着点点头：“对， 我有个配方，可以拿出来， 试着做一做， 然后们你尝一尝， 再改良出最佳的口感。”
曹飞霞和方远自然要问这个配方是从哪里来的， 毕竟宜南这边
本就不流行吃生鱼片。丁小甜只能说己自去西城探亲的时候， 在老⾰命家里吃饭， 吃到过次一，然后问了蘸料么怎做的。
这当然是不实话。
实真的情况是重生之前的丁小甜去过江浙两广和⽇本，吃过不少次生鱼片，道知几种生鱼片的蘸料。
但是⽇本生鱼片所用的鱼是海鱼， 而宜南这里的鱼是淡⽔鱼， 以所她得觉 是还用国中本土的调料来做生鱼片的蘸料比较好。
她提供的个一蘸料配方是， 用葱、大蒜、辣椒、胡椒、酱油、醋、花生酱调制成的蘸料。
至于如何达到最佳的口感，她建议三个人共同来尝味儿，定出后最的鱼脍的蘸料。
“好！就样这办！要是们我成功做出这道菜的话，我相信定一会让这次比赛的评委们眼前一亮，获得个一比较好的分数！”记录下丁小甜口述的蘸料配方的曹飞霞⾼兴说地。
接着丁小甜又提出了将曹飞霞擅长的红烧鱼做成烤鱼。
“烤鱼？这倒是一条新思路，不过，在宜南，同样有没厨师做烤鱼。们我只在小的时候，从河里捞到小鱼，打整⼲净了，就在河边用那些枯草烂木头生一堆火烤着吃过。”曹飞霞感趣兴 说地。
丁小甜：“小时候，我也跟同村的小伙伴儿们样这烤过鱼吃。只不过，我说的烤鱼是一斤多两斤的草鱼或者鲤鱼。用曹姐的特制配料腌制，放到炭火上烤制，后最配上一些配菜就可以装盘了。”
曹飞霞眼睛发亮：“哦，听来起应该很不错，不过，具体的配菜和烤鱼的过程，我是还不道知。但我跟方远一样，认为小甜你既然提出来烤鱼这道菜，肯定是吃过，还会做这道菜。”
“烤鱼呢，我是吃过，不过没做过，曹姐，我看如不今天们我就起一做几条鱼试试手，争取明天正式比赛的时候能做最好味道的烤鱼。”
“行，那这次比赛的两道菜就定了，方远做鱼脍，我做烤鱼，你呢，小甜你打算做什么？”
“我做冬笋鱼头汤。”
“样这一来，们我三人做的鱼，味道并不重合，又各有特⾊。我就道知，请你来有没错。我相信，如果们我三人完美发挥的话，这次的厨艺比赛的冠军定一是们我的！”
曹飞霞完说哈哈大笑来起，方远也跟着笑，丁小甜被们他的情绪感染了，也笑了。
定好了明天要做的三个菜后，三个人就凑在起一，把每道菜需要的食材配料等都想好，让曹飞霞写下来。
考虑到红星饭店从中午十一点到下午两点，下午五点到八点是都上客的⾼峰，后厨的厨师们都很忙碌。
三人把试做参赛的菜品的时间定在上午十一点之前，下午两点半到四点半，晚上八点半之后。
曹飞霞看看手表，到上午十一点有还 个一小时左右，她就请丁小甜去后厨配蘸料，让方远先片一条鲤鱼的鱼片出来，三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃，再
据味道来增添配料的多少，好定下最佳口味的蘸料。丁小甜跟在两人⾝后走⼊红星饭店的后厨。
作为宜南县最有名的饭店，红星饭店的后厨工作的厨师起码有二三十人。
曹飞霞一走进去，后厨的工作人员纷纷跟她打招呼，她则是让们他继续处理饭店每天需要的食材。
三人走到个一大菜墩前，方远去饭店养鱼的⽔池里捞来起一条一斤多的鲤鱼。拿到菜墩前，
练的杀鱼，刮去鱼鳞，洗⼲净鱼，然后用菜刀片去鱼鳞，再一片一片地片下鱼⾁来。他的刀功的确很
，从鲤鱼⾝上片下的鱼片就象是纸一样薄。会一儿工夫，方远就把这条一斤多鲤鱼片出来了，鱼片在甜⽩瓷的盘子里摆成花形，常非漂亮。
接下来，就该丁小甜出手来配蘸料了。
她按照己自的理解把蘸料按照定一的比例配出来。
“们你尝尝，用生鱼片蘸料吃吃，看味道么怎样？”丁小甜把配好的蘸料端到曹飞霞和方远两人跟前。
两人随即用筷子夹了生鱼片放到丁小甜调好的蘸料里蘸了蘸，再放进嘴巴里。
仔细地咀嚼之后，曹飞霞和方远眼睛发亮，一致认为鱼脍好吃。
丁小甜囧，她己自拿起筷子夹了一块生鱼片放进蘸料里蘸了放到己自嘴巴里仔细咀嚼。
么怎说呢？
蘸了蘸料的生鱼片又脆又鲜，兼有回甜辛辣微酸，让人吃了一片之后还想再吃一片。
也难怪曹飞霞和方远除了说好吃，无法发表什么意见，估计这也和们他没吃过生鱼片有关。
有没吃过就有没比较，不道知给出确切的评价了。
但是轮到那些见多识广的评委们来吃，们他就不会光是说好吃了。
那么怎样让一道江浙两广的人常吃的生鱼片有独特的闪光点，会让评委们眼前一亮呢。
丁小甜想起己自 道知的一道跟鱼脍有关的菜，古代生鱼片中最著名的一道菜，金齑⽟脍。
金齑⽟脍这道菜出在现南北朝，鱼是还鲤鱼，但是蘸料里面用到了橘子梅子
粟⻩等。橘子梅子
粟⻩等，红星饭店后厨的厨房也能找出来，是于丁小甜就对曹飞霞和方远说，帮她找出她需要的那些配料来，再做一份不同的蘸料，们他再尝尝。曹飞霞和方远按照丁小甜说的，帮她把做第二份不同蘸料的配料找出来了，丁小甜按照己自的理解，配置好比例，再做了一份儿蘸料。
做好之后，她让曹飞霞和方远再用生鱼片蘸一蘸这个料吃吃。
两人拿筷子夹了生鱼片蘸了丁小甜配出来的又一份蘸料，吃过之后，们他说这也很鲜美。
丁小甜己自也用筷子夹起一片生鱼片尝了尝，感觉用后一份蘸料，生鱼片的味道比较“原始”
所谓的“原始”主要就是用古代配方的蘸料，里面的咸味儿和酸味儿都是不现代的酱油和醋带来的，盐和橘子梅子是有没经过发酵的配料。
样这的口感会给现代人的味觉带来别致的感受，说是一种冲击也不为过。
如果，曹飞霞和方远尝过之后，认为后面一份蘸料的味道也不错，
鲜美的话，那么丁小甜决定用后一份蘸料。毕竟一道菜往历史文化上靠，是这会给平凡的菜品加分的。决定了要用后一份蘸料之后，丁小甜就始开尝试配出最佳味道。
如比说加多一些盐，少放些橘子梅子，又或者说反过来，少放些盐，多放橘子梅子。
其它的配料也依次增加和减少。
曹飞霞在一边记录她每次改变配料比例调出来的蘸料，三人分别尝试过，在综合味觉和主要味道上细化评分。
到十一点左右，们他确定了一种比例的配料调出来的蘸料口感最好，细化评分最⾼，丁小甜拍板决定就用这个配方作为明天厨艺比赛，们他的厨师团队金齑⽟脍这道菜的蘸料。
样这一来，曹飞霞厨师团队的第一道用鱼来作为食材的菜就定下来了。
曹飞霞和方远都认为这道菜定一会让评委们眼前一亮，分数不会低。
“小甜，这第一道菜多亏你啊，不然们我想不出么这好的一道菜，你真是太厉害了！”曹飞霞朝着丁小甜竖起了大拇指夸赞她。
“哪里，哪里，是这大家起一努力的结果。”丁小甜谦虚道。
“中午要不要在这里吃饭？我炒两个菜感谢下你帮我完成了我明天参赛的菜品。”方远乐呵呵地问。
丁小甜说用不了，她下午再来，中午她回去陪着丈夫和孩子吃饭，吃完饭，还要陪着公婆去医院体检。
她说：“我下午三点过来，咱们起一再把明天参加厨艺比赛做的烤鱼给做下。曹姐，你可以在中午这一拨的客人吃过饭之后，就杀两只一斤半到两斤的鱼，只一是草鱼，只一是鲤鱼，然后用你的配料把鱼码味儿。我过来之后，再准备烤鱼的配菜，咱们就开做。如果下午两个小时确定不了烤鱼最好的味道，晚上八点之后再继续做。”
曹飞霞点头说行。
不过，她也问了下丁小甜，由丁小甜做的冬笋鱼头汤不需要提前准备吗？
丁小甜说明天只需要新鲜的冬笋，一小片金华火腿，以及个一花鲢鱼头就行了。
最重要是的要保证食材的新鲜。
做鱼，定一要鱼鲜活，做出的菜肴才会好吃。
曹飞霞慡快说地：“没问题，那们我下午再见。”
丁小甜回到红安旅馆，中午跟丈夫孩子公婆起一吃了中午饭，稍微休息了会一儿，就按照昨天晚上跟丈夫商量好的陪着公婆去医院体检。
周素芬和何家柱两口子这两天在县城享受免费的服务也习惯了，听说可以去县医院免费体检，肯定是要去的。
到了县医院，丁小甜把一早就来挂好的专家号的单子
给丈夫，让他带着公婆去找专家体检，她己自则是带着女儿去上了趟厕所，才去看公婆体检。体检项目一般是肝功⾎糖⾎脂
透內外科等。大夫给两口子检查，后最给出的结论是两口子⾝体健康一切正常。
何忠灿想到己自的⺟亲吵架昏倒的事情，特意问大夫他妈有有没心脏方面的⽑病。
大夫说有没。
丁小甜在一边把生产队里土医生王老头给婆婆看病，说她心脏有病吃猪心汤的事情说了说。
大夫笑道：“既然是土医生，肯定是不专业的。你婆婆有没心⾎管病，是不会一吵架就晕倒的。至于吃猪心汤治疗心脏病更是无稽之谈，我看呀，纯粹是们你生产队的土医生在骗钱。”
周素芬听到大夫样这说，脸⾊有点儿不好看。
大夫说的话也有点儿直接，不但指出了土医生王老头骗钱，还指出周素芬有没心脏病，那么，有没心脏病还晕倒，这是不装病吗？
何忠灿听了大夫的话之后，明⽩了这一点儿，何家柱也明⽩了原来老婆前以跟己自吵架晕倒是都装的。
当着大夫，两⽗子也不好说什么。
向大夫道谢之后，何忠灿抱着孩子，带着⽗⺟走出医院，按照既定的行程，带们他去县城的戏院听戏。
丁小甜在后面付了检查费，去红星饭店。
中午吃饭的时候，她经已对丈夫说过，下午要继续屋红星饭店跟曹飞霞和方远做菜，要是晚上六点没回来，让他带着公婆去旅馆附近的国营饭店吃晚饭。
掐着时间，丁小甜在三点钟左右到了红星饭店。
曹飞霞和方远经已忙活完，也吃过了饭，正等着丁小甜来呢。
丁小甜到了后，三人去了后厨，曹飞霞指着两条鱼对丁小甜说：“我经已按照你的要求杀了两条一斤半的草鱼，一条一斤左右的鲤鱼，且而 经已码了半个小时以上，接下来，咱们做什么。”
“准备青红辣椒、洋葱、榨菜、芹菜、土⾖、⾖⽪、魔芋、香菜叶还要泡辣椒、芝⿇、花生、葱、蒜香油、孜然粉、花椒粉、⽩胡椒粉”丁小甜一边挽起袖子，一边报出了菜名儿。
曹飞霞在一边飞快地记录，时同问她需要的这些配菜和调料的分量，方远则是带着两个徒弟去配菜。
十多分钟后，烤鱼的配料和配菜都准备好了。
丁小甜亲自动手切菜，把配料分门别类地放在许多小碗里。
这个时候的红星饭店并有没烤箱，但却有木炭炉子和做一些烤⾁烤
需要的⼲的松木段。此因在准备好配菜和配料时，丁小甜就让曹飞霞和方远两人把经已码好味儿的两条鱼拿去加了松木段的木炭炉上烤。
在两人烤鱼的过程中，丁小甜给们他端去了烤鱼的时候需要刷的老油。
她己自则是始开做烤鱼需要的汤料。
铁锅里面下油，油热之后，投⼊老姜片、葱段、蒜瓣、香辣酱、泡姜末、泡椒末等，炒香之后，快速噴⼊啤酒，舀⼊⾼汤。等到汤汁烧开，还要加进去烤鱼的调味料、香醋、香油、⽩糖等。
汤汁儿熬到稠浓之后。
另外的锅里放油，炒制下烤鱼的那些配菜，垫在盘子里。
曹飞霞和方远的鱼烤好之后，放到大盘子里，丁小甜把稠浓的汤汁儿淋上去。
后最一步，她在炒锅里放香辣老油，等油热，依次在炒锅里放进去花椒⼲红辣椒等，出香味后，把热油泼在浇了稠浓汤汁儿的烤鱼上。摆盘的时候，在周围摆上绿⾊的烫
的蔬菜，在烤鱼上撒上香菜末。这一道集合了腌烤炖多种手法，诸多用料，整合了甜⿇辣酸等复合味型的烤鱼就做好了。
丁小甜带头拿起筷子开吃，曹飞霞和方远见状也赶紧拿起筷子夹鱼吃。
烤鱼的香味把后厨里的厨师和学徒都昅引来了，大家纷纷围在桌子旁边感趣兴地着看丁小甜等人吃鱼。
“太好吃了！”方远夹了几筷子鱼和菜吃后大声说。
曹飞霞紧接着也说这烤鱼味道真好，要是红星饭店推出这个菜的话，每天饭店肯定要多卖出几十条鱼。
丁小甜尝了这道烤鱼之后，也得觉 分十⿇辣鲜香，如果要给这道菜打分的话，她得觉可以打九分十以上。
实其除了⿇辣味的木炭烤鱼之外，丁小甜还会做几道别的味型的烤鱼。
如比西红柿味儿烤鱼、馋嘴香辣烤鱼、葱香烤鱼等。
但是她却不打算再做这些味道的烤鱼，毕竟⿇辣烤鱼这道菜在这个时代经已是属于创新菜了。
别说在宜南了，就是在这个南川省都还有没人么这做鱼。
准确说的这道菜还要二十年，才会在南川省流行。
丁小甜判定，这道既有曹飞霞的独特码鱼配方码味儿，又有创新做法，还最受宜南老百姓
的⿇辣味儿的烤鱼，一旦端出去，也会是一道让人惊
的菜。在丁小甜等人尝过烤鱼，并且曹飞霞和方远大赞烤鱼好吃之后，后厨的那些厨师和学徒们也纷纷拿起筷子来吃烤鱼。
几分钟之后，两条烤鱼就被吃完了，大家都大呼不够吃，没吃过瘾。
曹飞霞听了就说：“后以有机会吃的哈，这次比赛完之后，我就会向饭店导领建议推出这道菜。们你都散了吧，们我 有还一些准备工作要做。”
等到跟前的人都散开了，曹飞霞拿出来了本子，重新写了一遍明天要做烤鱼需要准备的食材和各种配料。
写完一看，林林总总好几十样，不由得说这道烤鱼是她做过的需要最多配料的菜了，且而做法也复杂。
她不噤问丁小甜这道菜也是在西城老⾰命家里吃到的吗？
丁小甜只能说是，不过是还改良了下一，按照她己自的理解。
曹飞霞：“小甜，我真得得觉你不做厨师太惜可了。我个人认为，你帮忙做出的两道菜金齑⽟脍，有还⿇辣烤鱼，在明天的厨艺比赛里肯定会获得⾼分。至于你要做的冬笋鱼头汤，我相信定一也会做得常非好。至甚，我敢断定，要只 们我在比赛过程中，有没大的失误的话，冠军就是们我的了。”
“是嘛？”丁小甜笑着反问。
方远在一旁肯定：“我跟曹飞霞的看法一致。”
丁小甜：“希望如们你所言。不过，我是还 得觉保持谦虚谨慎好些，谁道知有有没同样做菜的⾼手，发挥出创新精神做出令人耳目一新的菜呢？”
她没说己自抱着学习的态度来参加这次比赛的，以免被曹飞霞和方远看得过于谦虚，有点儿假。
丁小甜样这一说，曹飞霞和方远也认为有可能，是还保持谨慎的乐观比较好。
“对了，明天的比赛我可以带家里人⼊场观看吗？”丁小甜问曹飞霞。
“可以啊，是只需要主办单位发的票，这票只发给各参赛单位，我去帮你拿三张来，明天你让你家里人拿着票就可以⼊场观看。中午的时候，主办单位会给来观赛的观众提供伙食，观众们有还机会可以吃到比赛的厨师做的菜呢。”
“哎呀，太好了。”
“你等着，我去给你拿票。”
曹飞霞完说，走出了红星饭店的后厨，去了办公室，从导领手上拿了三张票回来
给丁小甜。丁小甜接过票，再次向曹飞霞道谢。
曹飞霞摆手：“我才该向你说谢谢。记得，明天早晨八点半到红星饭店，们我 起一出发去县委招待所食堂参赛。”
丁小甜答应了。
“曹姐，方哥，咱们明天见，我这就回去了。”
“嗯，们我送送你。”
曹飞霞和方远把丁小甜送出红星饭店，着看她走远这才回去后厨。
进了后厨，方远问曹飞霞真要向导领推荐丁小甜今天指导做的烤鱼这道菜，作为红星饭店后以的招牌菜吗？
曹飞霞点头：“当然，⿇辣烤鱼这道菜推出后，肯定会受大家
的。”方远便说要是样这的话，应该让导领给丁小甜定一的补偿，毕竟一道创新菜的推出很不容易。
“这个我早就想到了，然虽这次的⿇辣鱼用了我师傅传给我的码鱼料，但整个烤鱼的制作过程，有还配菜和配料是都丁小甜提供的。这道烤鱼要是成功了，三分之二的功劳都应该是丁小甜的。如果有可能，我真想让她放弃她那个什么老师的工作，来们我红星饭店做厨师。”
“我跟你的想法一样。通过今天跟丁小甜的合作，我得觉她做菜的悟
⾼，为人又谦虚谨慎，动手能力也不错。要是她能来们我红星饭店做厨师，们我三人定一会让红星饭店闻名南川。”“等明天们我比赛结束之后，我会去跟饭店的导领谈一谈。我想，要是们我饭店愿意开出⾼些的工资，提供比较好的福利，如比说给她提供住房，许也她会想到们我红星饭店来当厨师也说不定。” M.ｙYMｘS.cｃ