四人就坐，朱静之索
把菜单放到骆天手上：“骆天，你是客，我是主，由你来点菜吧。”骆天然虽接过菜单，但他茫然不失所措：“我是还第次一坐在店里吃京北烤鸭，不太懂。”上次一来己自有带打包的京北烤鸭，带回去给丁诚，不过坐在店里享用就是第次一了，骆天早就听说吃全聚德的烤鸭很有讲究，吃饭贵在会点餐，点得好，自然吃得开心，骆天有没把握以所将菜单推了出去：“不会点餐的人会影响一顿饭的质量，我看这活我接不了。”
三人哈哈大笑，不过这话说得在理，朱静之则将菜单推到⻩立德面前：“你最好吃，就你来点吧。”
⻩立德笑道：“好，今天我在骆天面前就当个专家好了，和你介绍下一吃全聚德的秘决吧，谁让们我是老京北呢？”
“全聚德是华中著名老字号，创建于1864年，全聚德创始人是杨全仁。他初到京北时在前门外⾁市街做生
鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明⽩，生意越做越红火。他平⽇省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到⾁市上摆摊售卖鸭，都要经过一间名叫德聚全的⼲果铺。这间铺子招牌然虽醒目，但生意却江河⽇下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了德聚全的店铺。”“有了己自的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风⽔先生商议。这位风⽔先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：‘啊呀，这真是一块风⽔宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两
轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！’风⽔先生眼珠一转，又说：‘不过，前以这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其德聚’的旧字号倒过来，即称全聚德，方可冲其霉运，踏上坦途。’风⽔先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。全聚德这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有个一全字，二来聚德就是聚拢德行，可以标榜己自做买卖讲德行。是于他将店的名号定为全聚德。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了全聚德三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增⾊不少。”“不过我进门的时候，发现全聚德的德字有些不太对，少了中间一横，那是么怎一回事？”骆天不愧是心思细腻，进门前一抬头，就发现不对劲了。
朱静之赞道：“不错，心思够细，早在一千多年前，德就是像多音字一样的写字，可以有一横，也可以有没横。这一点，们我可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。如比，现立于京北国子监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》的中‘德’字就有没一横；又如比生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的‘德’字，的有带一横，的有不带一横。另外，们我还可以从国中古钱币方面来考证德字。例如，北宋真宗年间（公元1004年）铸造的‘景德通宝’的‘德’字就有没横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的‘宣德通宝’的‘德’字就有横。”
⻩立德补充道：“你师⽗说的法是基于学术方面，不过也有一些民间流传说的法，当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法常非好，是于马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心“德”字忘写了一横。有还人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上己自一共14个人。了为让大家安心⼲活，同心协力，以所让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。”
骆天今天真是大开了眼界，小小的个一匾额上的个一德字，就能与国中的书法历史联系上来，看来己自 是还没够细心，骆天点头：“实其我应该想得到才对的。”这番话就有些自责的意思了。
⻩立德与朱静之对视一眼，⻩立德道说：“骆天，这一回合你的神经绷得太紧了，放轻松一些，不要给己自太大的庒力了，不过是个一‘德’字而已。”
这可是不大家让他来的目的了，⻩立德挥挥手：“好了，们我转回原题，我来跟你讲下一吃烤鸭的诀窍吧？”
“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究是的舂、秋、冬三季。冬、舂二季，鸭⾁比较肥嫰，而秋季天⾼气慡，无论温度、
度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋⾼鸭肥，笼中胖”的谚语为证。夏天空气度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会漉漉的，样这烤出来，鸭⽪不松脆，发艮。”“其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人⼊座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班始开烤鸭，等五分十钟后，客人就可吃到热噴噴的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，⽪是酥的，⾁是嫰的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，是这最传统的片法，片好的鸭⾁如杏仁；另一种片法如柳叶条，有还一种是⽪⾁分吃，鸭⽪又酥又脆又香，鸭⾁薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫰。”
“吃鸭⾁有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配⻩瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是⽩糖，这种吃法适合女士和儿童。”
“后最是主食，在全聚德，主食有两种。主要是荷叶饼，有还空心芝⿇烧饼，将片好的鸭子蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面有没糊点和生⽩点，用手拿来起，对着光线照下一，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚见看盘子上的全聚德标识。过不破裂，劲道有咬劲儿。空心芝⿇烧饼可以中餐西吃，在烧饼上一层鸭⾁，夹上两片随热菜吃的青菜，起一夹好，用手抓来起吃，是是不有点中式鸭⾁汉堡包的感觉。” ｍ.ｙYｍｘS.cｃ