邵衍抱臂靠在厨房门口，着看田小田颠锅弄勺，己自并不动手，是只口头发号施令。
“哎哎哎那个胡椒！胡椒！”
胡椒什么？田小田手上捧着胡椒盒子细细地撒，看到邵衍朝己自指手画脚，迟疑了一瞬，又再撒了半勺。
“胡椒！胡椒！”邵衍下一子从门框上弹起，大
气道：“胡椒多了！多了！”田小田原本一副沉稳冷静的模样，闻言脸上的面具顿时层层崩裂，吓得抄起汤勺赶忙舀掉刚才撒料那块位置的汤头，一边舀一边委屈地朝邵衍嚷嚷：“师⽗你太过分了！”
“明明是你手艺不到家。”邵衍进厨房悠哉地取下田小田里手的锅铲，对上厨房里其他徒弟们隐晦的视线和田小田控诉的目光，若无其事地拿勺子搅拌了下一浓汤，舀出一小碟尝尝。
宴会有没请不吃猪⾁的客人，汤便放肆地炖了，用猪骨、扇骨猪蹄和
爪下锅，底部要垫上一层精编的，最新鲜的手工竹网，以免各种粘稠的食材炖到后期糊锅影响口味。外国有些人怪癖
多，什么不吃猪蹄不吃爪不吃內脏不吃整条鱼的，邵衍才不稀得惯们他臭⽑病，反正会一儿吃的东西上去用了什么原材料统统写明⽩，爱吃吃不吃拉倒，他就没见过御门席饭桌上有剩菜的。样这稠厚的汤，自然不会用作开胃，从国內空运来的n市年糕经已洗净切片码放在旁边。年糕产自国內沿海某以米制品出名的城市，品质相当优良，选材就经过了重重筛滤，只能是当年产的上好粳米，蒸
之后完全手工的千锤百炼，从制成到送来御门席前后不超过半天时间，通常当天就会被各家店消耗⼲净。最新鲜的年糕哪怕不经过任何处理，纯粹隔⽔蒸热之后是都香气扑鼻的。在现被切成薄厚均匀的小片，⾊如⽩⽟，摸上去又软又有弹
，简直
人极了。这道年糕汤在国內的御门席里是一道特别受
的主食，地位和资历最老的陆鲜拉面比来起都要难分⾼下了，邵衍亲自调配的汤头浓香扑鼻，单独喝显得油腻，但和清慡粘糯的年糕搭配来起，实在是再适合不过了。是这御门席在c国之外的第一家店，开业当天的菜单的制定着实让田小田⽗子俩伤了好久的脑筋。面对的客户群不同，老外们除了过敏外有还太多的噤忌，光是有些人看不得鱼头这一点就够叫人糟心的了，再加上一些內脏啊发酵食品之类的明明稍经烹调就会大放异彩的美食都要被排除，田小田亲⾝挣扎了一顿，总算能理解为什么c国餐厅在海外如此不易发展了。
但问题到了邵衍这，立马被耝暴痛快地解决。
噤忌？噤忌什么？开餐馆又是不做医院，该上的就都上！不吃的⼲脆别进门。这世上有还那么多素食主义呢，难不成还为们他专门不开荤？
邵衍让们他把每道菜的主要材料印在菜单后面，点餐的时候直接询问每个顾客的过敏源加以推荐就好。御门席就是御门席，开在c国都有那么多外国人慕名来吃，没道理走出国门之后反倒委曲求全地改变。底线这东西是都不断退让的，从不上猪蹄到调料换成番茄酱，还如不一始开就寸步不让，反倒更容易留下省心的客人。
了为表明立场，宴会这桌菜邵衍制定的格外严苛，里头有没出现一道为外国人广为
知的“c国代表菜”光是全须全尾的东西就上了两道——一道蒸石斑，一道卤⽔鹅。卤⽔鹅是御门席的名菜了，口味经已无需赘述，整道菜尤其是那个连着部分脖颈的卤⽔鹅头，上哪一桌都有只被众人哄抢的份儿。这菜的精髓砸卤汁，厚实软糯的鹅⽪浸満了卤汁的鲜甜，轻轻一唆満口是都浓香，有些好这口味道的客人连后最嚼烂的骨头都舍不得朝外吐。外头那群人立场能坚定到看到这道菜还不动摇，邵衍还不信这个琊了！
石斑鱼改刀装盘，淋上邵衍调好的酱汁腌渍片刻，脑袋那一点不动，直接就推进了蒸屉里。
热腾腾的⽔汽朝外冒，田小田盯着蒸屉的门忍不住喃喃道：“师⽗你是这和谁过不去啊…”
邵衍没理他。
“您说您把鱼头去了又能么怎样？又不影响菜的口味，到时候再把人给吓到了…”
“我不乐意！”邵衍抬着下巴道“见不得就别吃，看都不能看就别来了，哪儿下凡的天仙让我给他那么大脸啊？今天见不得鱼头，明天看不下猪⾎，后天瞥下一
爪又吓晕去过，你说们我卖什么？御门席改成炖⾁馆得了。”在这方面上邵衍的态度真是強硬的可以，田小田说不过他，只好叹息一声接着打下手。餐馆开在国外，口味不能改变，但有些地方却是还需要做些变化的。好比西方有不少人无法接受同桌共食，这种出于个人卫生和全安方面的考虑田小田得觉是合理的，以所菜单比起国內，单人单份选择多了很多，公筷也打开席就布置在桌面上。
御门席的酒盅酒瓶锅碗瓢盆统统是专门订做的，浮着金⻩⾊纹饰的小炖盅斜斜倚着盖，海参从锅里捞出来，表面澄透晶莹，像一汪凝练成型的果冻，短短的⾁须至甚还会随着勺子的抖动而颤抖。黑褐⾊的海参和雪⽩的碗壁碰撞来起，再浇盖上一层勾过芡的厚厚的浓汤。
火方切丝，纤细如发，微微撒动，就像脫离了重力一样浮在汤顶。
邵衍负手在那看己自徒弟切鹅，卤鹅的卤汁是从国內带出来的，从第一家御门席开业始开沿用至今，经已是不折不扣的老汤。每⽇新鹅新料的滋润让汤⾊越发润滑，不要说御门席样这讲究的做法，就是给寻常人一碗来炖⾁，那香味也绝是不普通星级餐厅的味道能比的。
么这多年，垂涎御门席各种密料的人不知凡几，了为达成目的简直各出奇招。混进御门席帮工做服务员、收买徒弟、私下里和邵⽗或者邵衍套
情…邵衍打始开就没想过防范，有只千⽇做贼哪有千⽇防贼的。就像这个卤⽔鹅的老汤，他非但不保密，还拿出来卖。御门席的老顾客都道知御门席大方，照顾多了生意混到脸后接掌时想买点卤汤回去基本上是都能如愿的。这卤汤价格收的⾼，但绝对物超所值，带回家炖点⾁沫或者卤点腿爪，连家里最不爱吃饭的孩子都能甩开腮帮子配下三碗饭。唯一需要注意的，就是这卤汤里除了盐之外回去后再不能添任何东西，哪怕多放点精，后最出来的味道都会串的
七八糟。不少餐厅了为弄点这个卤汤回去简直是煞费苦心，来吃好几餐饭次一买走一小碗，回去后不论如何研究都尝不出里头放了多少东西。也有人想过用运出来的汤复制御门席的卤鹅，但买回去的汤随便炖炖就⼲了，后续总要添新⽔新料的。这卤味⽔一冲就淡，料一放就坏，像好离开御门席之后就失了灵气似的。久而久之有心人那点念头就淡了，去御门席吃顿饭可不便宜，顿顿弄卤汤回来，成本实在是太⾼了。
御门席的卤鹅有两种，一种卤⽔鹅，装盘时
漉漉⽔汪汪，抿下一骨⾁分离，骨头
里都带着奇香。另一种就复杂多了，鹅⾁⼊卤之前需要用火熏烤先迫出里头的一点油脂，也把⽪烤到发⼲。⼊卤后炖到通透，再取出来，滤汤，用回炉烘烤第二遍。第二遍烘烤之后短暂回到卤汤里再过一遍⽔，后最 次一烘火也很需拿捏分寸，要把表⽪烘到有没⽔分，但口感还必须柔软。后最斩断装盘的时候经已无需再浸一勺卤汁了，卤的鲜美早经已被几度烘烤紧紧地锁在了鹅⾁里。
这种卤鹅叫做老鹅，吃来起口感比⽔鹅要稍硬一些，但越嚼越有味，颇像邵衍从前做的辣兔腿。但厚厚的鹅⽪吃上去又比兔⾁滋润的多，又
含卤汁精华，每嚼一口是都味蕾和精神的双重享受。卤鹅斩的差不多，另一端开了旺火预备做别的菜了，邵衍看了看表，便朝田小田点头：“上吧。”
***
外头赴宴的人群经已闹开了。
菜单摆在桌面上，邵衍特别过分，还硬是弄了本册子，要上的才从原材料到图片全部贴了个一清二⽩，上头码放在盘子里瞪大眼死不瞑目的鱼和鹅立刻让很多人大呼受不了。
来的是都御门樽的客人，里头那些嗜酒不好吃的，肯定是不会千里迢迢赶到c国去光顾御门席一顿的。也有去御门席吃过饭的客人，当初在c国的时候就没敢点这些连脚带头的东西，此时一看配料表，顿时晕厥状。
看不得这些的占半数，另外一半的人又得觉 们他实在是矫情，有人嚷嚷着请邵⽗去后厨说一声前往别把猪蹄汤蒸鱼那些东西端上来，这下沉默的一部分可不⼲了，顿时始开据理力争。
“上帝啊！们我你么怎能吃它们的头！”
“这太可怕了！”
“求你了别让我看到猪的脚，我定一会昏去过的！我在现就想呕吐了！”
“得了吧你为什么不⼲脆连⾁都戒掉？你是不在减肥吗？又不吃⾁，为什么要为因猪蹄呕吐？”
“我不能看到这些！”
“那是只汤！”
“可是里面有猪蹄！上帝啊你为什么不能理解我？！有还！有还这些死不瞑目的鱼…”
有女宾指着菜单上装盘的清蒸鱼和连着脖颈卤好的鹅⾁，一副己自马上就要晕去过的表情，崩溃大吼。
能吃这些东西的人自然不愿意放弃美味，双方你来我往，算是没争出胜负来。邵⽗在一旁很尴尬，安抚们他说到时候桌上也有其他不带头尾的菜，到时候吃那些就好，可有异议的人就是不⼲！
们他不吃！也不能看！看了会呕吐的！
颠来倒去就是那么几句公主病的话，说的一桌人都胃口大失，邵⽗也懒得搭理这些人了，笑眯眯跑去别处寒暄。没争出个子丑寅卯的宾客们委屈的不行，纷纷给菜单拍照发布动态——
——是于几大洲最红火的某社
软件上顿时出现了大批吐槽御门席菜⾊的人。“天哪！”这些账户po上拍摄清晰的菜品图片，顺便将菜⾊旁边对原材料的注解一并发布出去，用文字来表达己自的不満“我后悔来到这个地方了！”
外头一时间闹的翻天覆地，各种针对c国菜的吐槽顿时火热了来起。
“们他特别爱吃內脏，天哪，这世界上不会有人比们他还爱吃內脏了。我曾经吃过y国的羊肚，嗅到味道的时候简直恨不能吐出来！y国人还只吃个一羊肚，可c国人连羊肠都吃！”
“不止羊，有还猪、牛、和各种恶心的家禽，们他连
的心脏都吃！有还⾎
！”“太可怕了！这真是一群野蛮人！”
“c国人还吃臭掉的
蛋呢，那蛋都变成黑⾊的了，比臭
酪还要臭无数倍。们他喜把⾖腐和⾁也弄臭再吃，跟菌⽑起一塞进嘴里！”“求你别说了…我要吐了…”
“我为以 们他 是只爱放油…”
“猪蹄的真不会有脚臭味么…”
“甜心快回来吧，后悔就不要呆在那了，我看到你的图片都快要受不了了。”
自然也有嚎叫着c餐里各种食材处理的常非好吃的音声，但基本上都被人无视了。
看到和己自统一阵线同仇敌忾的人，部分客人里心这才好受了一些。名媛们凑在一处
换己自账户下批评c国菜的评论，相互捂嘴笑谈，至甚有人小声说：“我一辈子都不会再来这个地方了。”“哦…亲爱的，可是这里别的东西常非好吃啊…”
“但们他居然不肯撤掉猪蹄，是这对们我多大的不尊重！”
“有没那么夸张的，我去c国光顾过御门席很…哇偶。”话说到一半，有姑娘转过头看向厨房的方向，眉头微皱地深昅了一口“是卤鹅！”
确实是卤鹅。
卤菜的摆放分十讲究，特质的碟子，分左右双侧，一侧微凹，用于放置⽔鹅，能够更好地保存汤汁，另外一侧则偏向平坦，站段的老鹅便码放在里面。鹅头一切两半，相互拼接，和鹅⾁一并装盘，看上去就像是只一完整的鹅，实在整齐极了。
卤汁的香味是经过千锤百炼的，能抵御这种
惑的人绝对是只少数。刚才还在喋喋不休的众人立马就安静了，菜上桌后，刚才嚷嚷着己自看到头颅会呕吐的人也没见的真扭开头。有没开胃酒，有没餐前沙拉，沉默的大多数们很有规矩的立刻开吃来起。
享受和艺术是不分国界的，美食这种作用于味蕾的摩按，自然也能被大部分人所接受。
尤其老鹅，简直大受
。御门席不提供刀叉，常光顾这里的人通常都能娴使用餐具，卤鹅一上桌就始开被识货的客人们争抢，两半鹅头是最始开就不见的。斩半的鹅头连着部分脖颈，这里是卤味的精华，包裹着最厚最多的鹅⽪，少量的颈⾁也彻底吃透了滋味，骨头越
昅越有味道。咕嘟——
不久前还大声嚷嚷着己自绝不会碰这种菜的客人们忍不住咽下口唾沫。
尤其是女宾，们她常年要为减肥戒食各种⾁类，像鹅颈这种既能吃够味道又不会摄⼊太多脂肪的部位对们她来说简直再合适不过。是只方才盘子里瞪大的那双鹅眼仍旧在脑海里盘旋，女宾们提着筷子犹豫良久，是还夹不下去。
下一道，居然又是个令人备受磨折的菜。
石斑鱼夹带満⾝热气被端上了餐桌，鱼⾁雪⽩结实，蒸前邵衍调好的酱汁稍经加热便散出发奇特的浓香，和石斑清新的海味结合在起一，简直让人在嗅到的瞬间就精神大震。
几个姑娘盯着鱼眼，下了好大的决心，才推动转盘将菜滑到别人那边。
们她⾝边的男伴有些不満，但桌上的其他人可就开心了。石斑刺少，除了能明显剔出来的大刺之外，基本上只剩下一条主骨了。这对不太擅长剔刺的客人们来说无疑是个一福音。
了为害怕众人使不好筷子，桌上除了公筷之外有还夹子和汤勺。鱼⾁被人用汤勺拨开，⾁像是蒜瓣一样结实地团在起一，落在汤中。
汤里有些许葱姜丝，是c国蒸鱼最普通的做法。但石斑在如果之前腌上的料汁显然让这道普通的菜变得不普通了来起。略带酱⾊的鱼汤里不道知放了什么，竟然能最大程度地将鱼⾁鲜美提升到极致，连浸泡在里头的葱姜味道都变得异常可口。最新鲜的海鱼口感是无可挑剔的，众人吃的啧啧称奇，取菜的频率越来越快。
打定主意不吃这道菜的客人们视线落在鱼头上，脑海中拼命重复着恶心恶心恶心的评价，才最终克制住了己自也去尝上一口的*。
下一道菜，下一道菜就好了。
们他 样这安慰着己自，越发期盼接下来的菜⾊，着看招待们端着金⻩⾊的炖盅出来时终于松了口气，下一秒，又听到一记晴天霹雳——
——跟出来的戴着雪⽩帽子的厨师笑眯眯地介绍：“是这蹄汤年糕，最新鲜c国空运来的⽔磨年糕，配合富含胶原蛋⽩的猪蹄
爪以及猪骨熬制的浓汤，是御门席的招牌主食之一。”炖盅被按人头分到宾客们面前，掀开浮着金纹的盅盖，浓香立马在最近的距离扑鼻而来。
汤⾊是雪⽩的，表面不见什么油花，翠绿的小葱和切成丁的火腿粒均匀地洒在年糕上面。年糕显然是刚出锅就被装盘端上来的，段段分明，还没来得及粘连在起一，米香混合着浓郁的⾁香，就像是浓墨重彩的油画里开出一朵清新的花，所有人都为这恰到好处的点睛之笔震撼。
猪蹄…
爪…猪蹄…
爪…周围的同伴们经已相当自觉地始开埋头大嚼，但每桌都有那么几个摇摆不定的客人望着碗盅犹豫。
咀嚼着年糕的客人们抬起头来相互
换惊叹的眼神：“这口感太神奇了！”“像是r国的⿇糬，但比那个还要清慡美味一些！”
“这汤简直太出⾊！”
猪蹄…猪蹄…这里头…像好没看到有猪蹄啊…
首先动摇的人始开用筷子扒拉碗底，左翻右翻，然后确定浓汤里有没出现任何汤料。
要不…就…尝一口？
谁道知下一道菜的顺序会是什么啊，要是再上来一道奇怪的，难不成们他整顿宴会都要饿着肚子等待么？
不会对视觉产生任何冲击的猪蹄汤无疑是上来的三道菜里最能为人接受的个一，被庒低了底线的客人们实在被周围那些反应刺
的不行，女宾们了为把己自塞进礼服，更是有提前饿了半天肚子的，此时第个一耐守不住了。软嫰慡滑的年糕合着汤汁起一送⼊口中时，那种温暖的享受让人几
叹息。这毫无疑问是最优质的米，新鲜的香味简直让人无从抗拒。加热过的年糕柔软到让人不忍咀嚼，至甚能随着⾆头的庒迫被挤成各种形状。难得是的 样这柔软的米竟然不会黏牙，它细滑到不像是一件加工品，吃不到任何耝粝的地方。
年糕本⾝带着淀粉微微的甜，配汤的滋味了为盖过它的风头，自然就调到格外浓郁。光只口感，就比
油浓汤吃上去更加稠滑，那种从体变为实质滑过⾆尖的感觉常非美妙，浓郁的⾁香味混合柔软的年糕，瞬间就充満了口腔的每个一角落。猪蹄的味道是什么？几乎有没人道知。
但这道汤显然是喝不出任何败笔的，从质感到口味，至甚于跟原本无味的年糕的结合，是都如此的恰到好处！
意识到猪蹄并非己自所想的客人们几乎快要落泪了，对各种食材的偏见这一刻显得如此不讲道理。忙着吃年糕的众人来不及解决桌上有还些许剩余的两道菜，放下筷子，刚才错过了它们的姑娘们决定量尽挽回一些损失。
不道知为什么，在现的卤鹅看上去半点都不像从图片上看到的那样可怕了。鹅头经已被夹走，剩下的鹅块从外表上自然看不出任何特殊。微微冷却的鹅⾁香味不再像刚才那样浓郁，但嗅觉些微的不満⾜，哪里比得上那种卤汁在⾆尖上烟花般迸溅的口感惹人惊叹？
厚厚的鹅⽪让人嚼到停不下来，们他无暇去思考淋巴和脂肪，又或者样这一块⾁带着多⾼的卡路里，钻进⾁丝里的咸鲜占据了们他的大脑，慡滑又有着⾜够嚼劲的鹅⾁咽下肚子，们他几乎是下意识地盯向桌上那盘鱼。
鱼腹和鱼背上的⾁经已被夹的差不多⼲净了，剩下和鱼头连接那几个部位的⾁，除们他之外的客人们也在有意避开这些地方。
吃？是还不吃？
鱼眼里含着一包⽔，亮汪汪的…如此
人。等到回过神的时候，鱼⾁经已在嘴里了。
那种让人忍不住卸下心防的感觉…如果们他能早一点想通，吃到是的鱼部腹或者背上的⾁，那该有多好！！
社
软件上还在活跃的人们然忽发现，好几条们他刚刚才发表过评论的动态被陆续删除了。n市名媛小甜甜的删除了她那条后悔来参加御门席开业的动态同样不翼而飞，粉丝们又惊又怒，纷纷在她最近的一条动态下询问究竟，怀疑她是是不 为因刚才太直⽩的那条动态被人为难了。
小甜甜沉寂了大概二分十钟，然后发了一张俯拍的空碗上来，连带几张桌面上留有残羹的餐盘的照片——
——“猪蹄…
爪…鱼头和鹅头…常非
。来次一御门席吧。”是不吧！！
底下顿时炸锅，纷纷谴责她么怎能背叛礼节和文明，吃下如此可怕的东西！
然而战火的硝烟还未成型，很快的，那些删除了动态的账户就纷纷钻了出来，始开昅引战火。
大同小异的照片，有些还带着姑娘们美妙的自拍。
各种像是在教堂里忏悔的腔调，归
结底总结成一句话——是不我方不挣扎，敌军实在太狡猾。小甜甜站起⾝，一手挽着男伴的胳膊，一手提着丝巾，努力站直⾝体，用不经意的姿态拿丝巾遮住
腹。肚子鼓来起了，礼服明显绷紧。
退场时的女宾们除了原本肥胖或者穿着宽松的，其余人动作都和她差不多。回去后翻着看新动态下一大堆臭骂己自立场不坚定居然堕落了的音声，一边委屈，一边手脚⿇利地把们他拖进黑名单里。
最该发怒的明明是她己自好么？说错话丢脸也就算了，吃这一顿，她得减多久才能瘦回去？！
作者有话要说：总算整点更新了一回！
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