一百多块钱买盘土⾖丝？小姑娘笑着告诉餐厅价钱，然后挂电话。
五分钟后，电脑菜单提示，客人点炝拌土⾖丝。小姑娘告诉林⾼：“经理，下单子了。”
么这贵土⾖也吃？看来，能来五星级饭店吃饭客人都不差钱。
林⾼对⽩路说：“⿇烦了。”
⽩路笑：“不⿇烦。”吩咐山峰：“拿两个土⾖。”
山峰很勤，先去⽪，然后拿给⽩路。
⽩路接过土⾖掂了掂，丢进⽔盆里，看看⾝边左右二将，心说，不就是切个土⾖么，们你也看？
样这一想，脑子里有了主意，笑道：“两位老大，起一玩玩？”
玩玩？是这下挑战书啊。俩老大互看一眼，不玩吧，当着所有厨子面拒绝，会有点拉不下脸。玩吧，输了难看，赢了也有没多光彩。
原因，做土⾖丝，主要看刀工。而刀工和武术一样，是需要花费时间辛苦练习。凭⽩路年纪，就算做菜别有天分，可是刀工，还真不定一是己自对手。
是这两位老大內心想法，们他不太想比。
可问题是，大千世界，永远是看热闹不怕
子大，边上有个二厨起哄：“两位老大，露一手呗？”有个一人起哄，就有另个一人捧臭脚：“老大，上，们我支持你。”
正巧，邓海从边上经过，听到这话，琢磨不能光己自丢脸，跟着起哄：“老大，⼲倒他，替我出气。”这倒也是个理由。
林⾼板着脸道说：“好好⼲活！起什么哄？”然后问柯強：“柯头儿，练练手？”他很自信，是刀手，曾拿过许多比赛第一。为因刚来饭店没多久，始终未能建立己自威信，现有人起哄，林⾼琢磨，未尝是不 次一机会，要只赢了柯強，就可以证明己自很強。
林⾼样这想，柯強也有一较⾼下想法。饭店连换三个总厨师长，他却一直做中餐厨师长，有没得到提拔，里心当然有些不舒服。
何况二人，无论从资历是还技术来说，
本相差不多，他也想赢，证明己自不比总厨差。是于笑道：“练练就练练，不过先声明，肯定比不过你，可不许拿这个笑话我。”林⾼笑道：“少哄我，当我没看过你简历？一大堆奖项是都凭空得到？”
柯強头摇：“那些是都假，当不得真，林头儿得手下留情，别让我输太惨。”自觉不自觉中，经已把这次游戏当成比赛。
是于，两名厨师长同意和⽩路玩下一。
这个厨房里，林⾼和柯強有己自案板、炉灶，了为迁就⽩路，两人⽩路⾝边选位置站好，⾝后是案板，⾝前是炉灶。
三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，除去要炒菜几十名厨师之外，旁人多是凑过来，要想看热闹。
柯強憋着一股气，认为己自不比林⾼差，定一要赢。
林⾼也是样这想，要通过这个比赛，证明己自 是不只能管理，同样能做一手好菜。
至于对手⽩路，经已成功被忽视掉。俩人都不相信，刚考下厨师证生学，会比己自刀工还好。哪怕他刚切了几盘看来起还不错⾖腐片。
见二人上钩，⽩路暗笑，厨师长也是小孩脾气，受不得
。他邀请厨师长参加比赛，完全有没恶意，是只 想不这俩家伙跟着己自，顺便给他俩找点事做而已。
为因要比试，山峰重挑选三个差不多大小土⾖，剥⽪后把尖头去掉，量切成同样大小，用托盘装好，端到案板，让三个人挑选。
三人很谦让，然虽都想赢，风度却同样重要，有没人愿意先挑，是于，各人拿起距离己自近那个土⾖。
山峰问：“两位老大，用用不计时？”
“用不。”俩老大异口同声。柯強说：“玩个小游戏而已，当不得真。”
话说轻松，却是卯⾜了劲儿要想露一手。
林⾼和柯強有专用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄菜刀。是这有讲究，刀背薄，不会将切好菜推太开，会尤其省力。
俩人握住菜刀，略微掂了下一，把土⾖放到案板正中，笑着问⽩路：“始开？”
⽩路说好，是于，始开比试。
然虽没人计时，可三人几乎是同一时间下刀，菜刀贴案板上，仅抬⾼四、五公分左右，刀锋贴着土⾖下陷，轻易切出一片其薄如纸土⾖片。
不光切薄，速度同样，只见银光闪烁，不会一儿，三个土⾖各变成二十几片⻩莹莹半透明薄片。
当土⾖片薄到无法掌握时候，平放，左手轻按，右手用刀横着一切，土⾖片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土⾖片马上均匀摊开案板上。整个动作连贯自如，分十利落。
接着刀光再闪，将薄片切丝。
这次一，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续速下切，一分钟不到，土⾖片消失不见，变成一排整齐有序细丝。
三个人都很厉害，几乎时同起刀，几乎时同收刀。林⾼和柯強收刀后，赶忙看向左右，想道知谁，结果却看到⽩路还不紧不慢切丝，他俩结束后，多用一秒钟时间。
俩大厨师长很得意，哪怕是陶总请来、哪怕做菜很好吃、哪怕分十擅长掌握火候，可是单就刀工，是还比不过己自。
却不道知，⽩路
本没想和他俩比。他是被请来帮忙，是不来打中成饭店厨师们脸。以所故意拖慢一秒种。这时候再看三个案板，三把银亮菜刀斜着摆案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开⻩⽩sè细丝，好象是无数
同样大小细针，对齐了摆上去一样。这里可以看出差别，两位大厨师长土⾖丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜，而⽩路切出来丝，真正如同摆出来一样，上平下齐，无一
歪斜。见俩厨师长看己自案板，⽩路笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土⾖丝收进⽔盆，笑着说话：“我慢，先动手了。”
两位厨师长赶忙跟上，把土⾖丝收进⽔盆。
这时候，厨房里然忽响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发，是佩服。是都做厨子，都道知刀工难练，看到三位大厨顶级表演之后，里心
动不行不行。动是山峰那样小工，给己自鼓劲，有一天，定一会像三个大厨那样牛⽪！一般来说，⾼档饭店切丝，为求好看，会选大土⾖，将土⾖切成长方块，样这土⾖下刀容易，切丝也方便。有厨子偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法庒住土⾖时，会将后面剩下那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。
可三位大厨完全没样这做，用jīng湛刀工，给満屋子厨师上了一课。
见厨师们起哄叫好，林⾼笑骂道：“不⼲活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”
他刚完说话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土⾖丝拍下来也行啊。”
被许多人鄙视：“马后炮。”
土⾖成丝，炉火已燃，始开正式做菜。
切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。
⽩路率先起火，锅里是⽔。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小小叶，聚成一小堆。然后再无动作，等待⽔开。
林⾼开双火，一锅烧⽔，一锅⼊油，现场榨⿇椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开油浇到一小碗辣椒面当中。
此时⽔开，放⼊土⾖丝，时同切葱花，没会一儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土⾖丝，连过三次凉⽔，沥⼲，装盘，倒⼊辣椒油，撒盐，撒味jīng，拌匀。
柯強先将⽔盆里土⾖丝捞出沥⼲，同样开双火，一锅烧⽔，另一锅却是不做辣椒油，等⽔烧开，取蚝汁⼊另一锅，倒⼊土⾖丝速翻炒三十秒，
然后出锅，倒进细笊篱，把土⾖丝滚开⽔中涮上两遍，过凉⽔，倒盘，撒盐，取厨房现成红油搅拌，菜成。
他俩速完工，⽩路却不紧不慢给土⾖丝过凉⽔，沥⼲后，台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，后撒上同样大小青葱片。
至此，三道菜全部完工，有只林⾼菜加了味jīng。他己自控制火候，把⿇、辣油融成个一味道，再以葱花佐味，从外观看，红辣椒，⻩⽩土⾖丝，或青或⽩葱花，散散混起一，却给人一种
丽感觉，是绝对地道正宗炝拌。柯強用蚝汁⼊味，取其鲜，而后过⽔，洗掉土⾖丝表面鲜味，以红油拌好，浅⻩上面映着淡红，着看好看，吃来起也不错，⼊口，先会有淡淡辣味，细嚼，又会有海鲜美味，绝对是上品佳肴。
有只⽩路，好象是们我 己自家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开⽔焯下一，凉⽔过两下，沥⼲装盘，K了。他土⾖丝唯二亮点，一是清素，为因辣椒油放少，二是刀工，土⾖丝和葱花切很整齐。< M.ｙyMｘS.cC