有牛⾁的香气幽幽地飘出来，初时很淡，让人不易察觉，随后竟如微风的中绢绸一般轻盈优婉地摇曳，抚动着人的心。︾樂︾文︾小︾说|
苏妙将洗⼲净的牛⾁去掉肥膘和泡沫，切成块，用绞刀绞了一遍，放进锅里，时同加⼊
骨和清澈冰凉的井⽔，用勺子将⾁搅拌几下，放到
凉处腌泡一刻多钟，再把锅上火烧开，撇去浮沫，移到微火上慢煨。将胡萝卜、芹菜、葱头去⽪洗净，切成片放进汤锅，滤出三个蛋清放在碗里，加少许冷⽔搅拌均匀，而后轻搅着倒进锅里，用小火煮，煮上分十钟后放少许的盐调味。
另外再起一锅，放上筛子，将汤用筛子筛过之后再过进汤锅里，过筛子时的动作定一要轻柔，动作过于耝暴会导致汤的中物质被破坏。
将汤用筛子过滤之后，将煮过⾁汤的锅清洗⼲净，上面放上一块全新洁净的棉布，透过棉布将汤倒进锅子里，一遍一遍地筛，一直到牛⾁汤变成淡琥珀⾊的清汤，恍若清澈洁净的茶汤一样，再将锅子放到最小火的火焰上，用最小的火慢慢地煨香。
牛⾁茶，⾊泽清淡，剔透，优雅。一道小小的汤，里面却集中了三个不同部位的牛⾁精华——牛腱、牛腩、牛柳。了为制作出最美味的牛⾁的清汤，不同的工序会加⼊不同部位的牛⾁，先是牛腱煮，然后是牛腩，后最是牛柳绞成⾁泥吊汤。如此一来，所的有精华全部都被提炼在这盅汤里，之后再配以各种精选的鲜香料慢火熬制，利用独特的工艺将汤的中杂质清出，煮出来的汤味腴汁浓。清澈透明，⾊淡如茶。
这一系列工序看来起简单，但任何事情是都这个道理，越是着看简单的东西真正做来起时反而越艰难。
煮汤的牛⾁是最上等的牛⾁，是经过精心挑选筛出来的。牛⾁的⾁⽪必须有没红点，并且⾁上面的肌⾁定一要光泽弹
，红⾊均匀。⾊彩鲜亮。另外牛⾁上的脂肪必须要是洁⽩如雪。并泛着浅浅的光亮。牛⾁的味道定一要有一股带着微膻的鲜香气息，摸来起时，牛⾁极富有弹。指庒之后凹陷会立刻恢复，⾁表面微微
润，肌理结实，不粘手。其次是火候。这一点在所的有汤里是都最重要的，自然无需多说。对火候的掌握是个一厨师手艺是否⾼超的最大表现，时同也是⾝为个一厨师的必备技能。
这一道牛⾁汤有还 个一最重要的关键所在，那就是秘制香料。
牛⾁茶的秘制香料并非是固定的，每一家店每个一人的配方都不尽相同。然虽煮出来的牛⾁茶通称为“牛⾁茶”但每一杯牛⾁茶的滋味各不相同，自然有好有坏。好坏除了牛⾁的材质和火候，剩下的就在这香料上。
苏妙显然经已有了准备。她用了己自提前特制的只一香料包。
回味很惊讶，没想到她出去游次一湖来次一清修之后，居然一改之前的懒散，变得积极进取来起，着看她在煮汤时用汤勺缓慢从容如在绘画一般地动搅着汤锅，说不欣慰是假的，能看到的她脸上再次一出现那如⾼山流⽔般的舒缓平静以及悦愉欣然，他的里心涌起了一丝复杂的百感
集，佛仿久违了的某样事物又出现了般，惊喜，宽慰，
欣。
角微勾，他莞尔一笑。苏妙似在做己自生平最
悉的事物一般，惬意，幽然。将地产的江南小香葱切碎，放在烤盘里，置⼊烤炉，上下火烤上片刻，催动香葱清澈幽美的香味毫无保留地散出发来。将鲜牛
加热，在其中填⼊酵⺟，静置，一直到温牛用自⾝的热度将酵⺟完全融化。把常温下软化的⻩油切成小块，隔⽔加热至融化成
态。将面粉、盐、酵⺟放进面盆里，倒⼊融化的⻩油、牛混合物和细砂糖，搅拌均匀之后，
成光滑的面团。此时放⼊沥⼲⽔分的香葱碎，待香葱碎充分混⼊面团中之后，在面团上盖上⼲净润的棉布，让面团在
光下松弛两刻钟。在案板上撒少许面粉防止粘连，将松弛好的面团擀成两毫米厚的圆面⽪片，用细长的刀将面片切割成等份的长方形，在面片上刷一层薄薄的荤油，用刀尖在面片上揷一些透气的小孔，将面片静置发酵半刻钟左右，依次放进刷好清油的铁盘里，将铁盘放进烤炉，用上下火烤至半刻钟左右，一盘香浓酥脆的梳打饼⼲就做成了。
没错，这便是苏妙最擅长的，然虽 为因食材和地域的限制极少施展，但却是她最为擅长也是她前世主攻的科目。就是在昨天，就是在石湖上，就是在听说了那船夫的⺟亲将黔州的酸汤带⼊苏州的故事之后，在船夫和她说酸汤刚进⼊苏州时亦是从无人问津到被尝试着接受再到风靡一时的转变过程之后，她然忽意识到，她将就岳梁国的饮食文化经已太久了，久到她经已忘记了己自曾经拥有过很多东西，久到经已让她始开下意识地去庒抑己自从前学过的那些知识，久到她始开习惯
地去催眠己自岳梁国的饮食文化是接受不了她那些过于现代化的东西的，是于在施展着己自学成⽪⽑的传统饮食技法的时同，她也渐渐地忘却了曾经的己自，她始开被同化，她始开本土化，她始开放弃己自原来所拥的有，她始开将曾经拥的有那些当成是没用的摆设丢弃在內心的角落里。的她內心深处一直都在担心岳梁国的饮食文化与她所修习和坚持的饮食文化相冲突，为因会冲突，以所就不会受
，尤其是在尝试过几次然虽不算失败但也不算是成功的小实验之后，本土文化对的她排斥让她不敢再去尝试，或许从那时候始开，她就变得停滞不前了。为因人们不会接受，以所不再去做。为因人们喜
本土美食。以所她始开学着本土化。为因学会了本土化，以所她在不知不觉间放弃了己自原的有。为因抛弃了己自原来经已走得很辉煌的道路，一头扎进了充満荆棘的未道知路里，她顶着曾经辉煌的光环，硬着头⽪走在一条本应该作为菜鸟修行却故意装成是大师的装
道路上，放弃了去过，却没学明⽩未来。以所她才变成了停滞不前。也或许是独自一人而来的她太孤单了。了为让己自尽快融⼊到这个世界，以所她下意识放弃了那些新奇的、不易被人接受的东西，转而去学习、去为那些本土化的东西而努力。这一切是只 为因她想快些变成和周围的人一样的人，她不再是孤单的己自，她和大家是一样的，就像是个一土生土长的岳梁国人。她和别人有没分别，她就是她。个一生在庆元盛世里钱赚养家貌美如花开心潇洒的苏妙。
或许就是样这的想法太过強烈了，以所她才忘记了作为厨师的意义，那就是把己自 得觉美味人们却得觉陌生并排斥的新奇美食变成传遍大街小巷风靡大江南北的个一时代符号，在美食史上留下浓墨重彩的一笔。
回味惊诧地着看她将所的有香料和牛⾁弃之用不。只留下一碗清汤，得觉很不可思议，开口问：
“你连⾁都不留吗？”这牛⾁炖得极鲜美软烂。放在汤盅里绝对会被加分，然而她却毫不珍惜地全部丢弃了。连一贯淡定的他都得觉 分十 惜可。
苏妙摇了头摇，淡淡地道：“是这牛⾁茶。”说着，将一勺琥珀⾊的汤汁注⼊圆柱形的⽩瓷汤盅，八分満之后，盖上雪⽩的瓷盖，随后将两片香脆清甜的梳打饼⼲放在和汤盅配套的只一雪⽩的瓷碟里。
“牛⾁茶？”回味愣了愣，去看那碗清汤，为因他是眼着看她制作的，以所 道知这汤是用牛⾁熬成的，以所不得觉，听她么这一说，再一看那清汤，果然⾊泽如茶，这时方才明⽩她说的“牛⾁茶”的含义，即使是他，也不由得惊叹来起“果然像茶！”
苏妙勾
笑了一笑。以至上品的鲜嫰牛⾁和数种香料煮出来的一盏牛⾁清汤，汤⾊如茶，不见一粒油星，是这 个一历史悠久底蕴深厚的汤种，苏妙在游学时曾在最冷的时候在异国他乡喝到过这种饮料，那个时候正是⽔土不服病体
绵的时候，一位开了一家精巧西餐馆的慈祥老人送给了她一杯热气腾腾的牛⾁茶，当一口浓醇鲜美的牛⾁茶⼊喉时，就像是有一支幽美苍凉的乐曲勾起了久远到早经已遗忘的记忆一般，她想起了许多被她遗忘已久的回忆，的她童年，她经已去世的爷爷，有还她早逝的爸妈。那是她一生都难以忘怀的体验，在现的她又一点一点地记来起了。
正统的牛⾁茶是以低温炖煮出来的，跟中餐里的吊汤分十类似，分十考究，期间要不断地撇去浮沫，后最还要投⼊牛⾁泥、
⾁泥、蛋清和蛋壳粉用以昅附最细小的每一粒杂质，从而吊出无油、无杂质、清澈到可以在汤底沉一枚铜板至甚可以读出上面的铸造年份的清汤。评审们自然不会往汤里投铜板，但是当绘着彩绘的瓷勺放进汤里可以见看瓷勺上最细小的一枚花纹时，所有人都惊诧了，们他不敢相信这居然是用牛⾁煮成的牛⾁汤。及至舀起一勺，热热地喝上一口，舒坦的鲜美感熨平了味蕾，从未如此坦然过，从未如此畅意过，从未如此欣然过。
一盅清澈如茶却浓郁醇厚的牛⾁茶，搭配两片酥脆甘美的梳打饼⼲，看似清淡，实则浓口，清而不薄，浓而不腻，清甜的麦香衬出了牛⾁清汤的至真至纯，即使从未有过⾝在异乡的记忆，但却能感同⾝受那一抹乡愁般的眷念，以至于回味在品尝过一口之后，蹙眉，狐疑地问她道：
“你在怀念什么？”
苏妙是只笑，笑而不语。
“小少爷，你的眼圈么怎红了？”赵河着看苏烟
润着一双眼眶，惊诧地问。苏烟撇着一双小嘴，抹着眼睛，似哭非哭说地：“我突然想我娘了。”
“…”你今年都多大了，赵河无语地腹诽。
赛台下，评审席上，夏长惊疑不定地着看胡子都⽩了的郭溪垂着头，一张⽪肤薄而雪⽩的老脸通红，连眼角亦是通红的，诧然询问：
“郭老，你没事吧？”
郭溪沉默了会一儿，突然仰起头冲天，闭起双目，过了好会一儿，幽幽地轻叹道：
“江碧鸟逾⽩，山青花
燃…”“…今舂看又过，何⽇是归年。”一声同样充満了感慨与凄婉的哀叹带着天生的锐音响起，幽幽地接续道。
郭溪看了一眼坐在特别评审席上同样仰头望天的沈二娘，目露惊讶，不明⽩她个一⾝处富贵的女子为何会有样这的慨叹。
沈二娘静静地望了一回天，而后端起汤盅，慢慢地喝了一口，旁若无人，仿若沉浸在己自的世界里。
赛台上，本怡然自得一脸胜券在握表情的佟染在看到台下发生的这不可思议的一幕时，轻摇折扇的手微顿，眸光微沉，斜飞⼊鬓的眉蹙起。
姜大人在站着喝光了一盅牛⾁茶之后，抹抹嘴放下，笑眯眯地走到金锣前，用金槌一敲，响亮地笑道：
“第三轮第二场赛，请诸位评审为苏姑娘和佟四公子评分！”
这一场评分是完全有没犹豫的，所有评审都拿好了评分牌，轮到己自时自然而然地举牌，有没任何停顿。
鱼翅汤，四分，五分，五分，四分，五分，五分…
牛⾁茶，五分，五分，五分，五分，四分，五分…
厨房大赛秦安赛区总决赛第三轮第二场赛，鱼翅汤vs牛⾁茶，总分七十二分比七十五分，苏妙以三分之差完成了个一让所有人都意想不到的逆转！
一碗看似普通的牛⾁茶，竟然击败了岳梁国八珍之一的天九翅，不道知是该说的她手艺果然超群，是还该说她胆大竟然敢以牛⾁去搏天九翅，抑或是莫非今⽇佟四公子发挥失常？
是否发挥失常有只佟染己自 道知，他漫不经心地摇着手的中折扇，一双柳叶眸落在还在议论纷纷的评审⾝上，
角绷起，不语。
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