冬⽇里必不可少的大动作那就是灌香肠和做腊⾁啦！这也是唯一可以不受⾁票限制的时候。
几家先起一说好，能够分一头猪的样子，就始开去找人买猪，然后杀掉分⾁。
腊⾁、腊猪头、有还腊猪脚是都比较好做的，先打整⼲净，⾁切成一长条一长条的，然后抹盐、花椒面、辣椒面起一
⼊味，放大盆里，上面再盖个盆，样这腌渍两天后，当然，每天是还要翻下一滴。用耝铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上，慢慢地风⼲，是这不能晒太
的，必须要
⼲，此因一般是都挂屋里，下面垫上报纸，⾎⽔滴在上面就不会把地板弄脏了。⿇烦是的香肠，这时候可有没机器灌肠，是都 己自手馆的，把⾁切成小条，加盐、花椒面、辣椒面，当然，有家族秘方的加的就不止这些了，不过这三样是标配。拌匀之后放一边。
小肠清洗⼲净后，得用筷子把它翻个一面，里面的油啊什么的就都在外面了，样这才能保证肠子的光滑。
然后就是灌的工具了，席虹用过最简单的，那就是矿泉⽔瓶口，大小合适，简单方便，可是在现 是不 有没么，还得用最原始的。
妈妈会用一
篾条弯成个一圈，握住篾条的两头，把肠子穿过来就可以灌了，好吧，这个太⾼端了，席虹完全
作不来啊，得换！有还就是用竹筒，这个，来不及现砍竹子了，是于，香肠好伙伴甘蔗出场了。
一般冬天甘蔗出来的时候，家家户户都会买一捆放家里给小孩子哄嘴巴的，是于取中间的砍一截洗⼲净，再把甘蔗中间的
掏空，留下的就是个一小圆筒了，好吧，这个技术席虹也是还不会的，就在一旁一边啃甘蔗一边看。工具有了，可以开灌了，将肠子一头从圆筒中间穿过，然后翻回来，肠子就固定在圆筒上了，在现就只需要把腌渍好的⾁装进去就ok了，肥瘦必须搭配好，肥的多了着看就腻人，完全想不吃，可是全是瘦的有没肥的，好吧，那
⼲后的香肠就会很⼲很⼲，⾁很难嚼的，是还要肥瘦搭配，吃起才慡啊。妈妈还会灌一种“圈圈肠”当然，前提条件是肠子有多的，用线把一小块马铃薯扎在肠子的一头，然后从肠子的另外一头穿进去，一直捏一直捏，直到后最一
肠子变成小小的个一圆圈，再用线固定，不过这个席虹就不喜
吃了，搞不懂们他为什么那么喜。还要有个一人，专门来负责栓香肠，先把肠子的另外一头扎紧，然后把灌好的⾁捋到最下面去，看长度合适了，拿
⾐针扎扎扎扎扎，把里面的气放掉，然后拿线栓住。没人的时候，这些全都可以个一人搞定，不过累的很，不过，在现 是不人多么，当然要全家齐上阵了，团结协作也能加深感情是不？
当然，最辛苦的是还装的人，抓了⾁装进去，调料什么的全都糊在了手上，手等于也被腌渍了一回，装完后，就算洗了手，那也是辣火辣的疼啊，噢，我的食品袋手套，我的芦荟，席虹在里心哀号，们你为什么不起一回来，我一人承受不来！
香肠装好之后，也是用铁丝勾挂屋里
⼲，有时候运气好，碰见有杀牛的，还能买到牛⾁，除了做烂刀牛⾁吃新鲜的，剩下的也腌上，牛⾁⼲巴很好吃说的！是于，到后最，就是満屋子的⾁了，走路还得小心，别被碰上了，席虹在现个子还不到担心这个的时候，可是，也要小心会不定时滴下来的⽔啊，油油的，在现 澡洗什么的可不象后以那么方便，是还小心为上！
样这就可以了吗？no，no，no，当然不行，有还 个一重头戏呢，那就是熏腊味。
选个一晴朗无风的午后，搭起个一三面密封的棚子，旁边堆満了早上爸爸带着席虹去砍来的柏树枝桠，说来招待所这里除了梨树最多的就是柏树了，就是了为家家户户冬天要用到这个柏桠。
一般的家庭就只用柏树枝桠，不过席虹家可不止，有还提前买来的桔子，当然，光靠临时买的肯定不够的，平时还收集了很多桔子广柑脐橙⽪的，这时候都经已晒⼲了，不过太⼲了也不行的，需要弄点⽔打
下一。后最，当然就是买得多多的甘蔗了，不然为什么说甘蔗是香肠好朋友呢，就是为因它的全⾝都能为香肠奉献啊！
婆婆和席卫有优待，爸爸先就把甘蔗的⽪削了，再削成一小条一小条的给们他放在个一大碗里，席虹嘛，就己自把甘蔗砍成几截，坐旁边慢慢的撕。
把
⼲了⽔气的腊味放棚子里，棚子本来就在离地面很⾼的地方搭了个架子放这些的，等到东西放好，预留的半截帘子也放下来了，样这腊味就全包在了里面，等下起的烟雾也不会窜出来，可以让它们好好的享受下一蒸桑拿浴的感觉。这时候在下面堆上锯木面，用松⽑引燃火，然后把柏树枝桠搭上去，中间再放一些松枝松果，看火不行的时候就加一点松⽑，反正要保证火不能熄。
柏树枝桠是
的，燃不来起，就会产生大量的烟，这就是熏腊味的主力了，席虹坐旁边啃己自的甘蔗，顺便把甘蔗⽪甘蔗渣往里面丢，有还那些橘⽪什么的也往里面丢。本来前以 们他家是都用柏树就好，不过有次一意外加了别的，甘蔗的甜香味，有还橘⽪的清香混合在起一，比前以熏的好吃了无数倍，在现席虹更喜
的反而是这些味道为主，柏树味道要只淡淡的一点这种，不过，这种就必须小心地看顾着。火必须保证有只小小的一点火种，要的就是烟雾，如果燃来起了，那就是不熏，而是直接烤着吃了，曾经们他院子里有一家，碰见刮风，火借风势下一子就燃了来起，后最就泼⽔浇灭的，里面的香肠⽪都烧没了经已可以直接吃了。⊙﹏⊙‖i
以所一般到要熏香肠的时候，席虹都会大力邀请小朋友们来己自家啃甘蔗，小朋友们啃得心満意⾜地走了，席虹把甘蔗⽪甘蔗渣扫进箩筐里装上也乐了，不过，如果是象后世那样，卖甘蔗的直接就把⽪削掉才卖，那就更简单了。
不过样这也好是不么，大家还联络了感情呢！
小心地熏下一午，腊味就熏好了，烟熏过后的腊味⻩霜霜的，又挂到铁丝上去晾着，等冷了之后就可以收来起了。吃的时候，带着淡淡的松香、柏香、清香、甜香，别提有多好吃了。 M.YyMXs.ＣC